Qu'est-ce que le riz à grains moyens?
Lorsque les gens discutent du grain de riz, ils se réfèrent généralement à la longueur d'un grain typique de riz.Il existe de nombreuses variétés de riz à grains courts, et des grains longs également.Entre les versions à grains courts et longs, une variété de types de riz à grains moyens existent.
Le riz à grains moyens est généralement légèrement plus large que le riz à grains longs, mais aussi plus court, environ six millimètres par pouce est une bonne supposition moyenne.Habituellement, le riz est environ trois fois plus longtemps qu'il est large;Ainsi, la largeur de ces grains a tendance à mesurer environ deux millimètres.Il existe plusieurs types de riz qui entrent dans la classification des grains moyens, pas seulement une seule variété.Ceux-ci peuvent varier en goût, vous voudrez donc savoir quel type vous achetez afin de servir du riz à grains moyens qui complète le mieux le repas que vous préparez.
Les types de riz qui peuvent être classés comme un grain moyen incluent:
- California Grain moyen
- Southern Medium Grain
- California Mochi
Les chefs ont tendance à se référer aux versions californiennes ou sud du riz à grains moyens, comme un vrai grain moyen, car ils sont très différents du mochi.Le grain moyen californien peut être connu sous le nom de Calrose et nécessite des régions en croissance qui ont des climats spéciaux où le temps reste tempéré.Les régions croissantes comprennent la Californie, certaines parties de la Corée et de la Chine, du Japon et de l'Australie.Lorsque le riz est cultivé dans des pays autres que les États-Unis, il est souvent populaire mangé seul, et favorisé parce qu'il a un goût fade, en particulier les versions de riz blanc.Il a tendance à être plus doux et un peu plus collant que les autres variétés de riz, en particulier de nombreux types de grains longs.
En revanche, le riz à grains moyens du sud n'est pas aussi doux ou aussi collant.Alors que la version californienne est une souche de riz japonica, les versions sud proviennent de la souche Indica.Le riz a tendance à avoir plus de saveur et est généralement plus jaunâtre que le blanc lorsqu'il est cuit (dans les versions de riz blanc).Il est populaire dans le sud des États-Unis et n'est généralement pas mangé par lui-même mais accompagne la viande ou les haricots avec des sauces.Vous pouvez utiliser le grain moyen du sud dans les recettes pour les haricots rouges et le riz, par exemple.
Le riz arborio porte un certain temps au riz à grains moyens de Californie, mais il est très différent lorsqu'il est cuit.L'extérieur du grain devient crémeux tandis que l'intérieur reste légèrement ferme.Le riz Arborio est particulièrement populaire en Italie et est souvent utilisé dans des plats comme le risotto.
Le riz mochi diverge vraiment des autres types.Il s'appelle du riz collant et est favorisé pour sa douceur, et parce que les grains de riz s'accrochent si bien les uns aux autres.Les gens apprécient également sa douceur car il a tendance à avoir une teneur en gluten plus élevée, et il est utilisé dans une variété de plats asiatiques.