Comment puis-je éviter l'intoxication alimentaire des crustacés?

Bien qu'il n'y ait pas de moyen infaillible d'éviter complètement l'intoxication alimentaire des crustacés, il y a des mesures à prendre pour rendre la consommation relativement sûre.L'empoisonnement alimentaire des crustacés se produit le plus souvent lors de la consommation de crustacés à partir d'eau qui peuvent être contaminés par des marées rouges ou qui ont récemment été contaminés.L'industrie des crustacés commerciaux est réglementé et les opérations sont inspectées régulièrement, ce qui rend la plupart des crustacés commercialement préparés à manger.La plupart des intoxications alimentaires des crustacés se produisent lorsque les amateurs collectent et mangent des crustacés contaminés.Il est également risqué de manger des crustacés crus ou insuffisants.

Comme tout autre aliment, les crustacés peuvent devenir contaminés par des bactéries et des micro-organismes nocifs grâce à une mauvaise manipulation.Les crustacés doivent toujours être obtenus à partir de sources réputées.Ne mangez jamais de crustacés s'il n'est pas sûr de la source.Tous les fruits de mer doivent être préparés avec des mains lavées et des ustensiles propres et dans un espace de travail propre.La cuisson des crustacés tuera soigneusement de nombreux micro-organismes nocifs.

Parfois, les crustacés peuvent contenir des toxines stables à la chaleur et ne peuvent pas être éliminées par la cuisson.Il est préférable d'éviter de manger des crustacés pendant les mois chauds d'été, surtout si les marées rouges ont été graves.Au cours d'une marée rouge, les populations de phytoplancton deviennent si nombreuses que leur corps fait que l'eau apparaît rougeâtre.Des toxines naturelles sont produites qui peuvent être ingérées par les crustacés.Comme les crustacés sont des mangeoires filtrantes, leur corps peut accumuler des toxines et provoquer une maladie à l'homme ou aux animaux qui les mangent.

L'empoisonnement alimentaire des crustacés peut également se produire lorsque les crustacés sont contaminés par des virus de l'hépatite A ou de Norwalk.De plus, il existe quatre types reconnus d'empoisonnement des crustacés à partir d'une accumulation naturelle de toxines.Un empoisonnement aux crustacés amnésique et neurotoxique peut provoquer une maladie, mais il n'y a pas de décès connus.Une épidémie de 1987 d'empoisonnement aux crustacés amnésiques dans l'est du Canada avait un taux de mortalité à 3%.L'empoisonnement paralytique des crustacés est le plus mortel, avec un taux de mortalité de 1 à 12%.

Certaines populations courent un risque accru d'intoxication alimentaire à partir de crustacés.Il s'agit notamment des enfants et des personnes âgées, surtout s'ils ont un système immunitaire compromis.La plupart des cas d'intoxication aux crustacés se résolvent par eux-mêmes, mais des soins médicaux doivent être recherchés si l'intoxication alimentaire des crustacés est suspecté.Les symptômes de certains types d'empoisonnement peuvent apparaître dans les minutes suivant la consommation de crustacés et inclure des picotements ou des brûlures des lèvres et de la langue, des nausées et des douleurs abdominales.D'autres types d'intoxication aux crustacés, comme l'hépatite A, peuvent prendre plusieurs semaines pour que les symptômes apparaissent.

Bien que l'incidence des marées rouges continue d'augmenter, il est important de se rappeler que la plupart des crustacés sont parfaitement sûrs.Comme les crustacés obtenus commercialement sont soumis à des réglementations strictes concernant les pratiques, le public continue de profiter de crustacés sans préoccupation excessive.En général, les avantages nutritionnels de la consommation de crustacés ont tendance à l'emporter sur tout risque d'empoisonnement, surtout si les crustacés sont obtenus commercialement et cuits soigneusement.