Quels sont les différents types d'intoxication aux crustacés?
L'empoisonnement aux crustacés est causé par des toxines qui pénètrent dans les crustacés dans l'eau avant la récolte.Empoisonnement des crustacés moins communs que les allergies aux crustacés, qui peuvent également nuire ou tuer une personne.Les maladies causées par les toxines de crustacés sont de nature paralytique, neurotoxique, diarrhéique et amnésique.Une observation minutieuse de l'environnement des crustacés peut aider à empêcher les crustacés infectés d'être utilisés pour la consommation humaine.
L'empoisonnement paralytique des crustacés (PSP) est causé par une toxine libérée par des algues et se trouve dans les bivalves.Les symptômes commencent quelques minutes suivant la consommation des crustacés infectés et comprennent des maux de tête, des étourdissements, des picotements, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.La faiblesse musculaire peut rendre la déglutition difficile et peut même altérer la respiration.Particulièrement à risque sont les patients qui ont besoin d'un respirateur pour respirer chaque jour.Les vomissements peuvent être induits si le patient n'est pas trop faible et que les symptômes disparaissent généralement en six à douze heures.
L'empoisonnement aux crustacés diarrhéique (DSP) est causé par des toxines produites par des algues.Comme PSP, il se trouve généralement dans les bivalves.Les symptômes commencent immédiatement après l'ingestion et comprennent une diarrhée sévère et des douleurs abdominales.Le traitement est favorable et les symptômes se calment en un à deux jours.La mort se produit rarement, et si c'est le cas, elle est due à la déshydratation.
Un empoisonnement neurotoxique (NSP) se trouve également chez les bivalves.Les symptômes se produisent d'une à trois heures après l'ingestion.Ces symptômes comprennent l'engourdissement et les picotements du visage, de la bouche et des extrémités, l'inversion de la sensation chaude et du froid où les substances chaudes se sentent froides et les substances froides sont chaudes et la perte de coordination.Des symptômes digestifs légers à modérés se produisent également fréquemment.Le traitement est favorable.Aucun décès n'a été signalé en raison de la NSP.
L'empoisonnement aux crustacés amnésiques (ASP) est une maladie très rare causée par une toxine la plus souvent trouvée dans les moules, les palourdes et les crabes dungeness.Les symptômes se produisent environ 24 heures après la consommation et comprennent des douleurs abdominales, des vomissements, une diarrhée, des maux de tête, des palpitations cardiaques et une perte de mémoire à court terme.Des convulsions, du coma et de la mort peuvent survenir en cas d'empoisonnement sévère.Il n'y a pas de remède et le traitement est strictement pour réconforter le patient.
Les toxines qui provoquent l'intoxication aux crustacés n'ont ni odeur ni saveur.Ils ne sont pas détruits par le nettoyage, la cuisson ou le gel.Des tests attentifs de l'eau près des lits de crustacés sont importants pour éviter l'intoxication aux crustacés chez l'homme.Étant donné que ces toxines sont produites par les plantes marines le plus fréquemment en été et au début de l'automne, éviter les crustacés à ces moments réduira le risque de les ingérer.Toutes les formes d'intoxication aux crustacés sont rares, en raison de lois strictes régissant les tests des eaux.