Que sont les diglycérides?

Les diglycérides sont des graisses.Ce sont des additifs alimentaires courants qui sont dérivés de produits naturels ou sont produits synthétiquement.Ils sont souvent appelés graisses incomplètes car elles ne contiennent pas le même nombre d'acides gras que la plupart des graisses naturelles ou des triglycérides.Alors qu'un triglycéride a trois acides gras attachés à une seule molécule de glycérol par une liaison d'ester, un diglycéride n'a que deux acides gras.Une monoglycéride ne contient qu'un seul acide gras attaché à une molécule de glycérol donnant des propriétés et des applications apparentées aux diglycérides.

Les diglycérides sont des molécules actives de surface qui attirent et repoussent l'eau en même temps.Ces propriétés hydrophiles et hydrophobes en font d'excellents agents émulsifiants car ils sont solubles dans les graisses et l'eau.Alors que des substances comme l'huile et l'eau se séparent naturellement, l'ajout d'un émulsifiant peut aider à disperser uniformément les molécules..Ils permettent aux pâtisseries, par exemple, de conserver l'humidité et la fraîcheur plus longtemps.De plus, ils gardent les ingrédients des produits comme le beurre d'arachide, la vinaigrette et la margarine de la séparation.Ils se trouvent également comme des émulsifiants dans les glaces car ils aident à maintenir la bonne viscosité et à garder la texture lisse et crémeuse dans un état congelé.

Il y a souvent des questions sur la sécurité des diglycérides dans les aliments fréquemment consommés.La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) les a placés sur leur liste de sécurité (GRAS) généralement reconnue, ce qui indique que les experts les considèrent comme en sécurité comme des additifs alimentaires.Ils peuvent également être trouvés sur une liste d'additifs alimentaires approuvés par l'Union européenne (UE).Les végétariens peuvent avoir besoin de prendre des précautions supplémentaires, car certains diglycérides sont dérivés des produits d'origine animale et il est souvent difficile d'identifier la source réelle.

Bien qu'il y ait également eu des préoccupations concernant les calories de graisse présents dans les diglycérides, il est généralement convenu que la quantitéPrésente dans la plupart des produits alimentaires est si minime qu'il n'y a pratiquement aucun impact calorique de la consommation alimentaire normale.De nombreux produits manufacturés contenant des additifs diglycérides peuvent être étiquetés sans gras car, selon la FDA, les quantités sont trop petites pour que le consommateur puisse reconnaître comme graisse.