Quels facteurs affectent la perception du goût?

Certains des facteurs qui affectent la perception du goût sont la couleur de la nourriture, sa texture, sa température et son odeur.Les dégustateurs vieillissent, s'il a une certaine maladie, et son niveau de stress et d'épuisement peut également affecter la façon dont le goût est perçu.La langue humaine est capable de détecter cinq goûts de base: salé, sucré, amer, aigre et ajouté en 2002, umami, un mot qui en japonais signifie «délicieux».Chacun de ces différents goûts a un certain récepteur sur la langue, et lorsqu'un composé déclenche le récepteur, le cerveau reconnaît le goût.La perception du goût n'est pas seulement affectée par les papilles gustatives, et les scientifiques des aliments étudient les différents facteurs affectent le goût des différents aliments et boissons.

L'un des facteurs altérant les plus connus de la perception du goût est l'odeur.Autrement dit, la saveur d'un aliment peut être définie comme le goût de la nourriture combinée avec l'odeur de celle-ci.En fait, si une personne a un rhume qui bloque le nez ou un autre problème qui affecte l'odorat, la saveur de la nourriture est diminuée ou peut devenir fleurie.Non seulement peut se sentir affecter le goût, mais il peut également provoquer des souvenirs de mémoire.Par exemple, une personne peut se rappeler sa maison d'enfance si elle sent un certain parfum.

La texture peut également être un facteur qui affecte la perception du goût.Certaines études ont suggéré qu'une boisson plus épaisse peut avoir un goût moins sucré ou avoir une saveur moins intense qu'une saveur plus mince, même si les concentrations de sucre ou de saveur n'avaient pas été modifiées.Dans la pratique, les scientifiques et les fabricants des aliments peuvent être en mesure d'utiliser ce fait pour réduire la quantité de sel dans les aliments sans changer son goût.Ils peuvent simplement avoir besoin de modifier la texture.

Un autre facteur qui affecte la perception du goût est la couleur.Des études montrent qu'un aliment plus brillant ou plus intensément coloré peut sembler avoir un goût différent d'un aliment de couleur fileur même lorsqu'il n'y a pas eu de changement dans les composés de saveur.De même, deux boissons qui ont la même coloration peuvent avoir le même goût à une personne même si l'on est plus sucré.Il y a même eu une expérience réalisée dans les années 1970 dans laquelle les scientifiques ont permis aux gens de manger des aliments qui semblaient normaux sous une certaine lumière.Lorsque la lumière a été changée et les gens ont vu qu'ils mangeaient du steak bleu et des frites vertes, certains d'entre eux ont commencé à devenir malades.

La température alimentaire peut également affecter la perception du goût.Les aliments plus chauds ont généralement un goût plus intensément aromatisé que les aliments froids, même si la concentration de saveur est la même.Par exemple, la crème glacée peut avoir un goût plus sucré lorsqu'elle est fondée et la bière plus amère.De même, le café peut être plus amer lorsqu'il est chaud, un goût souhaité dans cette boisson particulière.En rafraîchissant simplement ou en réchauffant un aliment, une personne peut être en mesure de modifier son expérience gustative de cette nourriture.

Le soi physique d'une personne peut également affecter la perception du goût.À mesure qu'une personne vieillit, la capacité de goûter et de sentir la nourriture diminue également.De plus, une étude a montré qu'une personne atteinte d'une maladie rénale ou d'un cancer peut subir des distorsions de goût, appelées dysgeusia.Le niveau de stress d'une personne et la fatigue physique peuvent également affecter la perception du goût.Une étude a montré qu'après des exercices mentaux, certaines personnes avaient raccourci des durées et abaissé les perceptions des goûts amers, aigres et sucrés tandis que la durée de l'arrière-goût aigre a été raccourcie après l'exercice physique.