Qu'est-ce qu'un supertaster?

Certaines personnes sont plus sensibles que d'autres pour les composés dans les aliments qui créent certaines saveurs.Ces gens sont appelés supertasters.Le terme peut suggérer que la nourriture a meilleur goût pour les supertasters mdash;Qu'il a même un goût super.Mais ce n'est pas le cas.Une grande partie de ce qui a un goût fade à ceux qui possèdent des talents de goût ordinaires, ou ne peuvent pas être perçus par eux, a un goût identifiable pour les supertasters.

Les supertasters naissent avec une sensibilité accrue à la saveur.Même une personne ayant une vive conscience des saveurs ne peut pas être considérée comme une supertastre à moins qu’elle n’avait le bon équipement.Cet équipement semble résider à la surface de la langue, parmi les papilles fongiques mdash;Les structures qui soutiennent les papilles.Tout le monde a ces structures, mais les supertasters ont plus que la plupart, et ils ont donc plus de papilles gustatives distribuées dans la langue.

Bien que cette différence physiologique semble expliquer les capacités de supertastation, il peut y avoir d'autres facteurs à l'œuvre.La tendance semble également être liée aux hormones sexuelles, car la plupart des supertasters sont des femmes.Les gènes qui déterminent le statut de supertaster peuvent avoir été fortement sélectionnés à l'époque où il évite les plantes dans la nature qui étaient amer, et donc toxique, pour une meilleure santé et une vie plus longue.

Le test de laboratoire qui détermine si quelqu'un est un supertaster implique une substance appelée propylthiouracile (PROP).Pour les dégustateurs ordinaires, l'accessoire est sans saveur, mais il a une saveur puissamment amère pour les supertasters.Un regard sur la langue peut également aider à déterminer si quelqu'un est un supertaster.La surface de la langue d'un supertaster apparaîtra particulièrement bosselée avec des papilles fongiformes.L'utilisation de colorant alimentaire bleu pour teindre la langue montre les bosses en plus de soulagement.

Mais un Supertaster peut ne pas avoir besoin d'un test pour déterminer son statut.Si une personne est un supertaster, le goût de certains aliments sera désagréable pour elle.Elle peut évaluer son aversion intense, disons, le brocoli, contre les réactions plus douces des autres à la même nourriture.Une accumulation de réactions gustatives inhabituelles suggèrera qu'elle est en effet une supertastre.Les autres aliments légèrement amers aux langues ordinaires, mais extrêmement pour les supertasters sont le café, le chocolat noir et le soja.Les supertasters trouvent également la saveur des aliments sucrés et gras.

Les légumes amers contiennent des alcaloïdes utiles à la réparation des cellules, et les supertasters peuvent manquer les avantages de ceux-ci.Mais parce que les supertasters n'aiment pas le sucre ou les graisses, ils ont tendance à souffrir d'obésité et de maladies cardiovasculaires moins souvent que le reste de la population.