Qu'est-ce que l'anisakiose?
L'anisakiose est une maladie parasite causée par la consommation de poissons crus ou insuffisants;Il est également connu sous le nom de maladie de ver hareng.Le poisson infecté contient des larves des vers ronds Anisakis simplex ou Pseudoterranova décipiens.Le cycle de vie des vers passe par des hôtes de mammifères, de poissons et de crustacés avant d'infecter les tracts gastro-intestinaux humains et de provoquer une maladie.
Le cycle de vie du ver commence chez un mammifère marin infecté comme une baleine ou un lion de mer.Lorsque le mammifère défèle dans l'eau, il libère des œufs de vers.Les œufs de l'eau se développent en embryons puis en larves.Les larves éclosent dans l'eau et sont consommées par des crustacés, à l'intérieur de laquelle les larves mûrissent plus loin.Les crustacés sont ensuite consommés par les poissons et les calmars et les larves migrent dans le poisson et la chair de calmar.
À ce stade, les larves du poisson et du calmar sont infectieuses pour les humains et les mammifères marins.Si un être humain mange le poisson ou le calmar à ce stade, il peut être infecté et développer une anisakiose.Un médecin peut diagnostiquer la maladie par examen gastroscopique, par lequel il peut voir et retirer les larves de l'estomac.
Certaines personnes disent qu'ils peuvent ressentir une sensation de démangeaisons car ils mangent des poissons infectés.Cette sensation est produite par les larves se déplaçant dans la bouche ou dans la gorge.Dans ces cas, la personne peut souvent prendre les larves de sa bouche ou tousser les larves ingérées.Les vomissements peuvent également expulser le parasite.
Une fois ingéré, les larves envahissent la paroi gastro-intestinale, provoquant des douleurs abdominales, des nausées, une diarrhée, une distension abdominale, du sang et du mucus dans les selles, des vomissements et de la fièvre, bien que certaines personnes infectées ne présentent aucun symptôme.Les vers morts provoquent une inflammation dans le tractus gastro-intestinal.Les larves pénètrent dans la paroi gastro-intestinale dans les 10 minutes suivant l'ingestion, de sorte que les patients qui se souviennent sans symptômes peuvent avoir ignoré les symptômes à court terme causés par ce processus.L'anisakiose est guérie par l'élimination chirurgicale du ver à pleine cultivé du corps.
La maladie a été reconnue pour la première fois aux Pays-Bas en 1960, mais se trouve partout où les gens mangent des poissons crus ou insuffisants.Par exemple, la maladie est particulièrement courante au Japon et le long de la côte ouest de l'Amérique du Sud.Aux États-Unis, en Europe et dans d'autres zones géographiques, les cas sont le plus souvent associés à la consommation de sushis et de sashimi.
L'anisakiose ne peut pas être transmise de l'homme à l'homme, de sorte que le seul moyen de contracter la maladie est de manger des poissons insuffisants ou crus.Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis recommandent de cuisiner des fruits de mer pour atteindre une température interne d'au moins 145 et deg;Fahrenheit (environ 63 deg; Celsius).Fish ou calmar de congélation pendant sept jours à -4 deg;Fahrenheit (environ -20 deg; Celsius), tuera également le parasite.