Qu'est-ce que le syndrome du restaurant chinois?

Le terme Syndrome de restaurant chinois a été utilisé pour la première fois en 1968. Il a décrit les effets de ce qui était considéré comme de grandes quantités de glutamate de monosodium (MSG), de plus grande quantité de saveur.Les maux de tête, les douleurs thoraciques, la transpiration, l'enflure du visage et l'engourdissement autour de la bouche sont considérés comme des symptômes typiques de l'apport élevé de MSG dans les personnes sensibles à l'additif alimentaire.Bien que de nombreux restaurants chinois-américains utilisent de grandes quantités de glutamate de monosodium, certains offrent désormais une cuisine sans MSG.De nombreux autres restaurants tels que les chaînes de poulet et de hamburger de restauration rapide continuent d'utiliser de grandes quantités de MSG dans leurs aliments, alors aujourd'hui, le nom du syndrome du restaurant chinois est au moins un peu impropre.Être allergique ou sensible au glutamate monosodique devrait probablement éviter d'autres aliments qui en contiennent naturellement des quantités élevées.Ces aliments à haut glutamate comprennent le parmesan, la sauce tomate, les stocks de soupe, les sauces de poisson et les sauces de poisson, y compris le thon emballé dans du bouillon.Le glutamate de monosodium peut apparaître sur les étiquettes alimentaires car les disodiums inosinent, les glutamates de calcium et les protéines végétales hydrolysées.Les aliments chinois-américains le plus souvent associés au syndrome du restaurant chinois, ou à l'allergie MSG, sont ceux servis avec des sauces épaisses et de type sauce telles que le Popular Dish Egg Foo Yung.

MSG a un maquillage chimique similaire aux neurotransmetteurs du glutamate du cerveau.Le neurotransmetteur du glutamate est l'un des principaux types de neurotransmetteurs dans le corps.Les neurotransmetteurs relient les cellules et les signaux dans le cerveau.Le glutamate monosodium est dérivé de l'acide glutamique.L'acide glutamique est l'un des acides aminés qui composent les protéines.

Le glutamate est isolé, fermenté et traité pour former du msg.La plupart des gens ne sont pas affectés par les sensibilités du MSG lorsqu'elles mangent soit du glutamate naturel dans les aliments ou le MSG.Les personnes asthmatiques peuvent être particulièrement sensibles au glutamate et au MSG.Les symptômes graves comprennent l'essoufflement de moins d'air entrant dans les poumons, rythme cardiaque rapide, gonflement et douleurs thoraciques.Ces symptômes nécessitent des soins médicaux immédiats.

La plupart des gens qui ont subi un syndrome de restaurant chinois présentent des symptômes assez légers tels que les maux de tête.Les symptômes de la sensibilité au glutamate de monosodium se produisent souvent environ deux heures après avoir mangé des aliments contenant une grande quantité de MSG.MSG ajoute une saveur sucrée aux aliments protéinés.Beaucoup de gens, y compris les propriétaires de restaurants chinois-américains qui exploitent des restaurants sans MSG, estiment que l'additif n'est pas nécessaire si des ingrédients frais et de qualité sont utilisés.