Qu'est-ce que Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus est le nom commun de Lactobacillus delbrueckii Sous-espèces Bulgaricus .Il s'agit d'un type de bactéries connues pour sa capacité à convertir chimiquement le lactose, un sucre dans le lait, en acide lactique.Les bactéries créatrices d'acide sont responsables du goût acidulé et de la texture crémeuse du yaourt et d'autres produits laitiers fermentés.

Les scientifiques croient que Lactobacillus bulgaricus est dérivé de la plante car il prospère naturellement sur les branches et les feuilles de certaines plantes.La principale façon dont les humains ingèrent les bactéries est par le biais de produits laitiers fermentés.Il s'agit notamment du yaourt et des fromages tels que la mozzarella, le provolone, le parmesan, le romano et le yaourt suisse.

Lactobacillus bulgaricus

et Streptococcus thermophilus sont souvent utilisés ensemble parce qu'ils ferment mieux ensemble qu'ils ne le font séparément.Ce sont des bactéries thermophiles, ce qui signifie qu'ils prospèrent dans des environnements chauds.Le yaourt est généralement fabriqué en chauffant le lait et les bactéries à 104-113 deg; F (40-45 deg; C).Une fois l'acidification souhaitée obtenue, le mélange est rapidement refroidi pour arrêter la formation de l'acide lactique. Les réactions chimiques induites par la fermentation provoquent la coagulation ou latées des protéines du lait.Cela produit la texture épaisse en pudding du yaourt.Les acides lactiques créés par les bactéries font que le yaourt a un goût aigre ou acidulé.

trois bactéries et mdash;

Lactobacillus bulgaricus

, Streptococcus thermophilus , et Lactobacillus helveticus mdash;sont couramment utilisés ensemble pour produire de la mozzarella, du provolone, du parmesan, du romano et des fromages suisses.Des espèces de bactéries supplémentaires sont ajoutées au fromage suisse pour obtenir la saveur et la texture souhaitées.Il existe de nombreuses méthodes de fabrication de fromages;En général, cependant, un mélange de lait et de bactéries est chauffé pour atteindre le niveau d'acidification souhaité.Une enzyme appelée présure, ou chymosine, est ajoutée pour convertir le liquide en cohérence semi-solide.Les solides, ou caillés, sont drainés et traités davantage pour devenir du fromage. Le tractus gastro-intestinal humain, ou intestin, est peuplé de bactéries bénéfiques appelées probiotiques qui convertissent chimiquement les sucres et autres glucides en acides.Cet environnement acide décourage la croissance des bactéries malsaines qui provoquent la maladie et la maladie.

Lactobacillus bulgaricus

est un probiotique transitoire.Il ne réside pas en permanence dans l'intestin, mais profite à l'environnement intestinal lorsqu'il passe par le système gastro-intestinal.

Lactobacillus bulgaricus - Produits dérivés.Dans l'intestin, le lactose est décomposé par une enzyme appelée lactase.Les personnes atteintes d'une carence en lactase éprouvent des symptômes gastro-intestinaux, tels que la diarrhée, les crampes et les ballonnements, après avoir ingéré du lactose.Comme Lactobacillus bulgaricus décompose également le lactose, les bactéries peuvent soulager ou réduire ces symptômes chez les personnes intolérantes du lactose.