Quelles sont les étapes du traitement des volailles?

Les étapes précises du traitement de la volaille empêchent la contamination et produisent un oiseau qui n'est pas dur ou gâché par des imperfections cutanées.La volaille passe par des processus époustouflants, tués, saignants et brûlants avant que les glandes à l'huile, les pieds et la tête ne soient enlevées.Une fois les oiseaux lavés, ils sont rapidement réfrigérés avant d'être coupés, vieillis et emballés pour la distribution.

Les oiseaux sont généralement mis en casse et transportés vers des usines de transformation de la volaille, où ils sont maintenus dans des zones de maintien qui sont ventilées et brouillées.Une lumière bleue spéciale est parfois utilisée pour garder les oiseaux calmes une fois qu'ils sont accrochés à des racks pour l'étape étonnante, car les ailes battantes peuvent provoquer des saignements internes qui découvrent la viande.Les oiseaux sont généralement plongés dans de l'eau saline avec un courant électrique qui les rend inconscients pendant une minute ou deux.Le gaz radon est utilisé dans certaines régions pour étourdir la volaille, mais il est considéré comme plus cher.

La brève période d'un oiseau reste inconsciente donne à la plante de transformation suffisamment de temps pour la tuer et la laisser saigner.La vidange du sang empêche la viande de paraître sombre.Dans les grandes installations de transformation de la volaille, le sang est traité comme un déchet et un polluant.

Les oiseaux se déplacent ensuite vers des réservoirs brûlants, où l'eau chaude desserre les plumes pour la cueillette.Il est important de maintenir la régulation tempérée de l'eau pour empêcher la cuisson de l'oiseau.L'eau doit également être modifiée fréquemment pour éviter la contamination.Après avoir échaudé, la volaille est maintenue humide pour que la peau ne commence pas à s'assombrir.

EZ LE PROCHEZ EST FAIT COMMENT FAIT par machine dans de grandes plantes de traitement.Les oiseaux sont placés dans des tambours rotatifs équipés de doigts en caoutchouc qui éliminent les plumes par abrasion.TOUTES LES PINS SUPPORTS PEUVENT être cirés pour faciliter l'élimination.Dans certaines opérations de traitement de la volaille, les fines pinfeathers sont chantées. L'étape suivante consiste à éviter, à retirer la tête, les pieds et les glandes d'huile situées en haut de la queue de l'oiseau.Les machines retirent généralement la tête, tandis que les pieds sont coupés à l'articulation du genou.Les oiseaux utilisent la glande d'huile pour lisser leurs plumes, mais il contient une mauvaise odeur et un goût.Les réglementations sur la sécurité alimentaire exigent généralement que les intestins restent à côté de l'oiseau pendant cette partie du processus afin qu'un inspecteur puisse examiner l'intérieur et l'extérieur pour la maladie.Un intestin déchiré peut contaminer la viande, mais certains pays permettent à un lavage de chlore de résoudre le problème. Les carcasses de volaille sont ensuite lavées et rapidement réfrigérées dans de l'eau froide ou par des explosions d'air froid directement dans la cavité de l'oiseau.Le refroidissement à l'air de la volaille est plus courant en Europe et au Canada, mais il représente un processus typique pour l'agneau, le porc et le bœuf à l'international.L'oiseau est maintenant prêt à être coupé en parties et débonène.La transformation de la volaille peut inclure le hachage, la pression et la panache de la viande pour les pépites de poulet, les viandes du déjeuner ou les hot-dogs. Le vieillissement nécessite un minimum de quatre heures pour garder la viande tendre avant que la volaille ne soit congelée ou consommée.La dernière étape du traitement de la volaille implique la pesée, l'étiquetage et l'emballage.Il est maintenant prêt à la distribution dans les épiceries à acheter par les consommateurs.