Qu'est-ce qu'un capot commercial?

Un capot commercial est un système de ventilation généralement utilisé dans les cuisines professionnelles pour expulser les fumées, les vapeurs ou la fumée créées pendant la cuisson.L'air intérieur est remplacé par de l'air extérieur, reconstituant l'oxygène et diluant les polluants pour garder la cuisine propre, saine et confortable.L'équipement de ventilation approprié peut être aussi important dans une cuisine que l'équipement de cuisson lui-même.

Trois composants principaux constituent un système de ventilation de capuche commercial.La canopée du capot recueille des vapeurs et des fumées, tout en protégeant la cuisine et les armoires contre les dommages.Le système de soufflage déplace les fumées collectées, et le système de conduite permet d'être expulsés et remplacés par de l'air pur.

La canopée du capot est une pièce en acier inoxydable qui recueille des vapeurs de cuisson.Dans les cuisines professionnelles, cette pièce est généralement montée sur le mur.Un capot ne peut pas tirer l'air seul;Il contient simplement des fumées, des vapeurs ou de la fumée à déplacer par le système de soufflage.Pour cette raison, une canopée de capuche doit avoir un grand volume de capture.Il devrait s'étendre au moins 3 pouces (7,6 cm) au-delà de l'équipement de cuisson de tous les côtés, et devrait arriver au bord avant des brûleurs avant.

Le système de soufflage est ce qui déplace réellement l'air collecté dans la canopée du capot.La force d'un système de soufflage indique à quelle vitesse le ventilateur peut déplacer l'air.Souvent mesurée en pieds cubes par minute (CFM), une capuche commerciale nécessite généralement au moins deux ventilateurs qui soufflent avec une force minimale de 600 cfm (283 litres par seconde).Les ventilateurs peuvent être rotatifs, avec des lames tournantes traditionnelles, ou centrifuges, avec une forme de baril qui a une capacité plus élevée et fonctionne plus rapidement.De nombreux ventilateurs ont également des capteurs de chaleur qui les activeront, ainsi qu'une fonction d'arrêt automatique.

Les ventilateurs génèrent la force pour expulser des vapeurs de cuisson, qui se déplacent ensuite dans un système de conduite jusqu'à ce qu'ils soient libérés à l'extérieur.Les conduits sont en métal galvanisé lisse et doivent suivre efficacement le chemin le plus court possible pour travailler.Un chemin droit est également préférable, mais si des virages ou des virages sont nécessaires, ils devraient se pencher progressivement pour aider le flux d'air.Un capot commercial est canalisé à l'extérieur, et il ne devrait y avoir aucune restriction à la fin du conduit.

Certains capuchons commerciaux fonctionnent sans conduite, en s'appuyant plutôt sur des filtres remplaçables.Ceci est connu comme une configuration non vendue ou sans canal.Il filtre simplement l'air existant et le recycle dans la cuisine, plutôt que de le remplacer par de l'air frais.La plupart des capuchons comportent également un kit de filtre en carbone.Le filtre doit être remplacé régulièrement pour une efficacité maximale.