Que sont les récepteurs du goût?

Il y a généralement des milliers de papilles gustatives éparpillées dans la langue.Chaque bouton gustatif possède environ 50 à 150 récepteurs gustatifs qui remplissent généralement une fonction de goût sélective.Les récepteurs du goût sont des cellules responsables de permettre aux individus d'évaluer la salinité, la douceur et l'amertume des aliments et des boissons qu'ils mangent et boivent.Les autres sensations gustatives qui peuvent également être détectées par les récepteurs gustatives comprennent l'acidité et l'uMami.

L'UMAMI est une sensation gustative que le cerveau reconnaît lorsque les individus consomment des aliments contenant du glutamate, qui est généralement sous la forme de glutamate monosodique (MSG).Le MSG est un ingrédient fréquemment ajouté à de nombreux aliments transformés, comme le fromage et la viande, pour améliorer leur saveur.Un exemple de nourriture amer est de la laitue.Les aliments sucrés comprennent le lait et le sucre.Le citron et la mangue sont aigres, tandis que le sel et les algues sont salés.

L'interprétation du goût est souvent rendue possible en raison des interactions entre les molécules alimentaires et les récepteurs du goût dans la langue.Par exemple, lorsqu'une personne prend une gorgée d'un verre de lait, les papilles gustatives pour le sentiment de goût sucré subissent souvent plusieurs réactions chimiques.Ces réactions entraînent ensuite la libération de signaux nerveux au cerveau, ce qui à son tour interprète ou reconnaît le goût sucré du lait.C'est aussi ce qui se produit chaque fois que d'autres aliments avec différents goûts sont placés dans la bouche.

Tout le monde n'a pas le même nombre de récepteurs gustatifs, et la sensibilité au goût peut également différer entre les individus.Certaines personnes ont des récepteurs gustatifs plus sensibles que d'autres.Le nombre de récepteurs du goût est souvent hérité par les enfants de leurs parents.La sensibilité au goût est également souvent influencée par l'odorat d'une personne.

De nombreux personnes âgées connaissent des changements dans leur sens du goût.Cela est principalement dû à la diminution du nombre de cellules du récepteur du goût dans la langue à mesure que l'on vieillit.Les papilles peuvent également être réduites chez la plupart des personnes qui fument.

Plusieurs facteurs peuvent affecter les fonctions des récepteurs du goût, conduisant ainsi au développement des troubles du goût.Il s'agit notamment des infections dans les oreilles et des voies respiratoires supérieures, et des blessures aux nerfs causés par un traumatisme crânien ou des procédures chirurgicales.Certains médicaments peuvent également avoir des effets secondaires qui modifient la sensation gustative des patients.L'ingestion de produits chimiques nocifs comme les insecticides peut également causer de graves dommages aux papilles gustatives.Les problèmes de dents, ainsi qu'une mauvaise hygiène buccale, peuvent également contribuer au développement des troubles du goût.