Qu'est-ce qu'une protéine amylase?

Une protéine amylase est un type d'enzyme impliquée dans la digestion des glucides complexes.En particulier, il décompose de grandes molécules d'amidon et de glycogène dans leurs plus petites sous-unités de maltose et de glucose.Il existe trois types différents de protéines amylases, qui sont l'alpha amylase, la bêta amylase et la gamma amylase.

Les mammifères, les plantes, les champignons et certaines bactéries produisent tous une protéine d'amylase.La protéine alpha amylase est la forme d'amylase que l'on trouve chez l'homme et d'autres mammifères.On le trouve également dans les plantes, les bactéries et les champignons.La bêta amylase est principalement produite par les bactéries, les champignons et les plantes, tandis que la gamma amylase ne se trouve que dans des environnements très acides.

Au sein du système digestif humain, la protéine amylase se trouve dans la salive dans la bouche et les jus de pancréas qui sont sécrétés dans la saliveduodénum de l'intestin grêle.La protéine de l'amylase trouvée dans la bouche est appelée ptyaline ou amylase salivaire.Il commence la digestion de l'amidon pendant que la nourriture est dans la bouche.L'amylase salivaire décompose l'amidon en molécules plus petites en brisant des liaisons spécifiques trouvées dans la molécule d'amidon.

Pendant la digestion de l'amidon par l'amylase salivaire, l'enzyme brise un type de liaison appelée liaison glycosidique alpha (1,4) linéaire.Ces types de liaisons sont des liaisons covalentes qui se forment entre une molécule de glucides, comme le glucose, et une autre molécule, qui peut ou non être un glucides.Dans ce cas, l'enzyme travaille sur la liaison entre le premier carbone d'une molécule et le quatrième carbone de l'autre.L'environnement acide de l'estomac inactive et décompose la protéine de l'amylase salivaire.

Dans l'estomac, les aliments sont combinés avec des jus gastriques pour produire un mélange crémeux appelé chyme.Il passe de l'estomac dans le duodénum de l'intestin grêle afin que la digestion puisse continuer.La majorité de la digestion se produit dans le duodénum afin que la nourriture soit brisée en petites molécules qui peuvent être absorbées dans le corps lorsqu'elle passe dans l'iléon de l'intestin grêle.

Lorsque le chyme pénètre dans le duodénum, il stimule la production et la libération de digestivesenzymes.Un certain nombre d'enzymes digestives différentes sont fabriquées dans le pancréas, y compris la protéine amylase pancréatique.Cette enzyme continue le travail qui a commencé dans la bouche par la protéine de l'amylase salivaire.

L'amylase pancréatique digère davantage les molécules de glucides plus grandes, les transformant en maltose, un type de sucre.Le maltose est un disaccharide, ce qui signifie qu'il a deux molécules de glucose.Il est agi par la maltase pour produire deux molécules de glucose.Ces molécules sont le résultat final de la digestion des glucides, puis sont absorbés dans la circulation sanguine.