Quelle est la différence entre l'amylase et l'amylose?

L'amylose est une molécule trouvée dans certains aliments et est une composante de l'amidon.L'amylase, en revanche, est une enzyme qui décompose l'amidon en morceaux plus petits.Comme l'amidon est une source importante d'énergie dans le corps humain, l'interaction entre l'amylase et l'amylose joue un rôle utile dans le métabolisme des aliments.Les sources d'amylose comprennent des pommes de terre, des pâtes et du pain, et le corps produit naturellement de l'amylase en salive et dans des jus pancréatiques.

L'amidon est une forme de glucides, et elle est présente dans une variété de plantes.Comme l'amidon contient une énergie utile pour le métabolisme, les animaux et les microbes aiment manger des aliments féculents.Fondamentalement, l'amidon est une collection de molécules de glucose attachées les unes aux autres, et les scientifiques divisent l'amidon en deux types de collections de glucose, qui sont l'amylose et l'amylopectine.

L'amylopectine est une grande molécule de sous-unité, qui contient jusqu'à environ 2 millions de molécules de glucose.Il est composé d'arrangements d'environ 30 unités de glucose collées avec des liaisons spécifiques appelées liaisons glycosidiques alpha (1-4).Chacun de ces petits groupes est ensuite collé par des liaisons glyosidiques alpha (1-6).

Bien que beaucoup plus petit que l'amylopectine, les sous-unités d'amylose contiennent toujours des molécules de glucose jusqu'à un maximum d'environ 20 000 glucoses par amylose.Ces molécules sont maintenues ensemble par des liaisons glycosidiques alpha (1-4).Chaque amylose est une chaîne droite de glucoses, qui se plie sous une forme d'hélice, tandis que l'amylopectine est une chaîne avec des branches.

Chacune des liaisons maintenant les molécules d'amidon contient de l'énergie, et les animaux et les microbes peuvent utiliser cette énergie pour faire fonctionner leur propre corps.Au fil du temps, l'évolution a amené ces types d'organismes à développer une capacité à décomposer l'amylose afin d'atteindre cette énergie.Tous les animaux qui mangent l'amidon produisent de l'amylase dans le pancréas, et certains le produisent également dans les glandes salivaires.Dans le cas des humains, les interactions d'amylase et d'amylose commencent dans la bouche lorsque les aliments sont exposés à la salive, et la dégradation enzymatique se poursuit lorsque l'enzyme est libérée du pancréas dans la première partie de l'intestin grêle après que la nourriture se déplace dans l'estomac.

L'interaction spécifique entre l'amylase et l'amylose se produit parce que l'enzyme ne coupe que les liaisons glycosidiques alpha (1-4).Il est incapable de couper les liaisons glycosidiques alpha (1-6).Une fois l'amidon exposé à l'amylase, par conséquent, l'enzyme décompose l'amidon à des liaisons spécifiques, coupe l'amylose et l'amylopectine en petits morceaux.Ces pièces se révèlent être du maltose, du maltotriose et limitent les dextrines qui contiennent deux, trois et environ cinq glucoses chacune.Seules les dextrines limites contiennent les branches de liaisons glycosidiques alpha (1-6) qui sont originaires de l'amylopectine, tandis que les deux autres produits de rupture sont structurés dans des chaînes droites.

Une fois que l'amylase et l'amylose sont entrées en contact et que l'enzyme a rempli sa fonction, un autre ensemble d'enzymes prend le dessus.Ces enzymes sont appelées complexe de sucrase-isomaltase, et ils décomposent le maltose, le maltotriose et limitent les dextrines en unités de glucose individuelles.Les glucoses se déplacent ensuite dans le corps et sont utilisées pour l'énergie dans les processus cellulaires.