Qu'est-ce que le cortex gustatif?
Le cortex gustatif est la zone du cerveau qui contrôle le sens du goût.Il est composé de deux parties: l'opécule frontal et l'insula antérieure.Dans le cadre du système gustatoire, le cortex dispose d'un réseau de chemins et de récepteurs qui traitent les informations gustatives, y compris le type de goût et d'intensité.Les récepteurs ne traitent pas tous les goûts, et il existe différents récepteurs pour gérer chaque type de goût.
Un corps humain a des zones différentes pour traiter les informations sensorielles, et le cortex gustatif est la zone qui gère les goûts.C'est la structure du cerveau qui relaie les informations sur le type de goût en plus des informations sur une intensité de goûts.Les informations recueillies sont traitées par le cortex et envoyées dans d'autres zones du cerveau.
Dans le système de gustatoire, il existe de nombreux récepteurs.Ces récepteurs sont responsables de la réception d'informations et sont classés en groupes en fonction des goûts qu'ils détectent.Par exemple, les goûts sucrés sont détectés par un groupe de récepteurs.Les récepteurs transmettent ensuite les informations sur les voies du cortex gustatoire pour le traitement.De la zone gustative, les informations sensorielles sont traitées par le cerveau et relayées à travers le reste du corps.
Les récepteurs de goût sont situés dans la bouche, en particulier sur la langue et le palais doux, le pharynx et l'œsophage supérieur.Ces récepteurs sont activés par les nerfs.Les papilles gustatives sur la langue sont le début du processus de goût, et chaque papille gustative peut avoir jusqu'à 100 petits récepteurs.Les papilles gustatives transmettent des informations gustatives à un nerf facial appelé Chorda tympani et un nerf crânien appelé le nerf glossopharyngé, et ces deux nerfs transmettent des informations recueillies par les récepteurs gustatifs au cerveau.
La distinction entre différents types de goûts est unaspect important de la vie.Certains goûts sont associés à des choses qui peuvent être nocives pour le corps, tandis que d'autres types de goûts sont associés à des choses agréables ou utiles pour le corps.Le cortex gustatoire peut faire la distinction entre les poisons au goût amer et les glucides au goût sucré.Il aide également à distinguer les goûts aigres et de sel qui équilibrent les acides ou les goûts salés associés à des aliments riches en protéines.
Bien que le cortex gustatoire fonctionne dans le domaine du goût, il fonctionne également avec d'autres zones sensorielles.Le système olfactif, par exemple, contrôle l'odorat.Comme les aliments sont goûtés, ils sont également sentis.Dans certains cas, la capacité d'une personne à sentir peut affecter l'intensité des goûts.