Quelle est la structure de l'amylase?

La structure de l'amylase, une enzyme qui décompose les amidons et les sucres complexes en sucres simples, est généralement assez simple, mais l'enzyme joue un rôle important dans la digestion des glucides.Il existe deux variations différentes de cette molécule, appelées alpha amylase et bêta amylase.Le corps humain a deux types d'alpha amylase, un en salive et un dans le pancréas.Les deux molécules sont importantes dans la digestion des glucides, car le corps ne peut pas digérer les sucres complexes et les amidons sans les décomposer en premier.La bêta amylase n'est pas présente dans le corps humain et se trouve généralement dans les plantes et les graines.

Bien que le type et la structure de l'amylase puissent varier selon les organismes, il existe des caractéristiques que toutes les molécules d'amylase ont en commun.Alpha et Beta Amylases contiennent tous deux une structure appelée région de baril, qui contribue à une grande partie de la forme globale des enzymes.Les enzymes ont également toutes un domaine essentiel appelé site actif.C'est la partie de l'enzyme qui se lie à un sucre ou en amidon complexe afin de le décomposer.Le processus de décomposition des glucides dans le site actif implique des interactions entre plusieurs groupes d'atomes et d'ions, à la fois dans le site actif et sur la molécule de glucides.ou dans le pancréas.Les deux variantes humaines de l'amylase sont de petites molécules composées d'une seule chaîne de blocs de construction appelés acides aminés.La chaîne d'acides aminés forme trois régions distinctes appelées domaines, et chaque domaine a une fonction biologique spécifique contribuant à la dégradation des glucides.Deux de ces domaines sont étroitement associés ensemble, tandis que le troisième domaine peut varier considérablement entre les amylases.Malgré leur similitude, les amylases salivaires et pancréatiques ne sont pas interchangeables;L'amylase pancréatique termine généralement le travail que l'amylase salivaire a commencé.

Bien que la structure de l'amylase soit généralement simple, il existe certaines variantes qui sont beaucoup plus complexes que la plupart.La plupart des alpha amylases ont une longueur très similaire, mais certaines se replient dans plus que les trois domaines communs.Certaines bêta amylases sont énormes par rapport aux alpha amylases, contenant quatre chaînes d'acides aminés distinctes au lieu d'une.Dans ce cas, une structure d'amylase quatre fois plus grande que la plupart des autres est construite.De nombreuses cultures alimentaires familières contiennent ce type d'amylase, y compris l'orge, le soja et les patates douces, mais la taille de la molécule d'amylase ne fait rien pour améliorer ou nuire aux plantes nutritionnelles.