Que sont les disaccharides?
Les disaccharides sont des glucides qui sont créés lorsque deux monosaccharides sont joints.La création d'un disaccharide implique l'union de deux monosaccharides qui subissent un processus dans lequel une molécule d'eau est supprimée dans le cadre de l'Union.Comme les deux monosaccharides qui se combinent pour former le disaccharide unique, le glucides est sucré au goût et a tendance à se dissoudre dans l'eau avec une relative facilité.
Le processus par lequel les disaccharides sont créés est connu sous le nom de synthèse de déshydratation ou de réaction de condensation.Cela fait référence à l'extraction de la molécule d'eau lors de la jonction des deux monosaccharides.Ce qui est laissé pour compte, c'est une substance sèche qui peut être stockée avec une relative facilité, et utilisée comme ingrédient dans la création de nombreux types d'aliments différents.
Les disaccharides appartiennent à un type de plusieurs groupes chimiques différents ou combinaisons de glucides.D'autres exemples incluent les polysaccharides et les olgiosaccharides.La classification d'une combinaison particulière de glucides a tendance à dépendre du type de molécules utilisées et du nombre impliqué dans la création du groupe.
L'un des disaccharides les plus connus est le saccharose.Dans cette formule disaccharide particulière, une molécule de fructose est jointe à une molécule de glucose.Le résultat est une substance douce qui peut être utilisée dans la cuisson et la création de nombreux types différents ou bonbons transformés.Le sucre de canne est un exemple de saccharose.
Un autre type populaire de disaccharides est le lactose.Également connue sous le nom de sucre de lait, ce disaccharide particulier est créé en combinant une molécule de glucose avec une molécule de galactose.Contrairement à certains autres disaccharides, le lactose provoque une réaction allergique chez certaines personnes, ce qui a conduit à la création de plus de sucre et de produits laitiers qui s'appuient sur d'autres substances pour adoucir le produit.
Il existe même certains types de disaccharides qui sont utilisés car ils provoquent moins de pic de glycémie.Cela les rend idéaux pour les personnes qui souffrent de diabète de type 2, car cela leur permet de profiter avec modération certains aliments qu'ils devraient autrement omettre de leur alimentation.Le maltose est souvent utilisé dans la création de bonbons mous, tels que les chocolats et les friandises aux fruits.Bien que les molécules de glucose soient toujours présentes, elles ont tendance à créer moins de pic dans la glycémie et sont généralement absorbés par le corps que les glucides qui composent le sucre de table ordinaire.Pourtant, les diabétiques sont généralement invités à limiter leur consommation de ces disaccharides plus sûrs, car trop de ces gâteries alternatives consommées en même temps peuvent provoquer un certain degré de détresse gastronomique, y compris la diarrhée.