Que sont les thiols?

Les thiols sont une classe de composés organiques qui contiennent un groupe sulfhydrylique (SH), également connu sous le nom de groupe thiol, composé d'un atome de soufre et d'un atome d'hydrogène attaché à un atome de carbone.Cette structure moléculaire est ce qui distingue les thiols des autres composés chimiques organiques avec une configuration de liaison oxygène-carbone, tels que les phénols et les alcools.C'est aussi ce qui donne à de nombreux thiols à grande vitesse une odeur persistante et très désagréable qui rappelle les œufs pourris.

Il existe de nombreux exemples des propriétés odorantes des groupes thiol qui se produisent dans la nature.En fait, les thiols sont responsables de l'odeur révélatrice qui s'attarde après une moufette pulvérise en autodéfense.La sécrétion de l’animal, qui est une huile jaunâtre générée à partir de glandes spéciales sous sa queue, contient (e) -2-butène-1-thiol et 3-méthyl-1-butanethiol, ainsi que les dérivés d’acétate de thiol.La formule est si piquante qu'elle ne prend qu'une concentration de une partie sur 10 par milliard pour provoquer un dégoût du nez humain.Cependant, bien que l'impact puisse être insignifiant en comparaison, il est intéressant de noter que les mêmes composés sont responsables du bouquet associé à des flatulences et une mauvaise haleine chez l'homme..Le pamplemousse, par exemple, contient du thioterpineol, qui donne au fruit son parfum distinctif mais non désagréable.Les thiols sont également impliqués dans la production de l'arôme grisant familier à ceux qui brassent de la bière ou du vin.Ces composés organiques sont également des composants des alliums, tels que les oignons et l'ail.Le fait que les thiols se lient facilement aux protéines trouvées dans la peau humaine explique pourquoi l'odeur de la manipulation de ces aliments reste souvent faiblement, même après le lavage.

Les propriétés de parfum de ces groupes chimiques ont été utilisées dans de nombreuses industries.Par exemple, des thiols sont ajoutés au gaz naturel utilisé pour le chauffage et la cuisson résidentiels comme caractéristique de sécurité, car les fumées échapperaient autrement sans être détectées en cas de fuite.Ils sont également ajoutés au carburant à jet, utilisés dans la production de produits de pâte et de pétrole, et peuvent être trouvés dans certains médicaments et pesticides.

Les composés thiol sont comomonamment appelés Mercaptans, bien que l'Union internationale de la chimie pure et appliquée (IUPAC (IUPAC) considère le terme dépassé dans la nomenclature moderne.Cependant, son utilisation persiste.En fait, en tant qu'additif employé dans les exemples illustrés ci-dessus, l'ingrédient principal est communément appelé T-butyl Mercaptan.Vraisemblablement, Thiols a gagné ce synonyme du latin

Mercurium captans

, ce qui se traduit par «la main de mercure».Ceci fait référence au fait que le groupe SH dans ces composés réagit facilement avec Mercure.En fait, les sels de mercure, encore connus sous le nom de mercaptides, sont parfois utilisés pour détecter la présence de composés thiol.