Qu'est-ce que l'acide acétique?

L'acide acétique est un acide faible qui est probablement le plus célèbre pour être l'acide principal du vinaigre.En fait, l'acide acétique a une large gamme d'utilisations au-delà de la saupoudrage sur les salades, et elle est produite en grands volumes du monde entier.Les gens travaillent avec cet acide dans un certain nombre de contextes depuis des siècles, l'acide acétique étant l'une des substances explorées par les alchimistes, les prédécesseurs des chimistes modernes.

Cet acide organique peut être préparé à des concentrations variables.Sous une forme pure, il est connu sous le nom d'acide acétique glaciaire car il cristallise à des températures fraîches.Cette forme de l'acide est extrêmement corrosive et peut être dangereuse à travailler, nécessitant des précautions particulières pour la protection.Le vinaigre, en revanche, a généralement une concentration d'acide acétique d'environ cinq pour cent.

Il existe un certain nombre de façons dont cet acide peut être préparé.Une méthode est la fermentation bactérienne, la technique utilisée pour fabriquer des vinaigres, dans laquelle l'acide acétique est généré comme sous-produit de la digestion bactérienne.D'autres techniques impliquent la production de réactions chimiques qui se traduisent par cet acide, comme cela est fait dans la fabrication commerciale de ce produit.Cependant, lorsque l'acide est destiné à une utilisation dans les aliments, il est généralement produit biologiquement car cela est souvent nécessaire pour des raisons d'étiquetage des aliments.

Cet acide clair et incolore a un goût aigre distinctif, bien qu'il ne soit recommandé à moins qu'il ne soit clairementÉtiqueté comme apte à la consommation humaine.Il a également une odeur forte et pointue qui est familière à beaucoup de gens car elle sent le vinaigre.Ou plutôt, le vinaigre sent l'acide acétique.Dans la préparation des aliments, il peut être utilisé comme arôme, le goût aigu étant souhaitable dans certains aliments, ainsi que comme conservateur alimentaire.L'acide inhibe la croissance bactérienne, protégeant les aliments à l'abri de la contamination.L'utilisation historique du vinaigre comme conservateur alimentaire a créé un goût acquis dans certaines cultures pour la saveur distinctive du vinaigre, de sorte que les aliments qui ne nécessitent plus de conservation peuvent avoir du vinaigre supplémentaire pour la saveur.

Industriellement, l'acide acétique est utilisé dans un large éventail de processus.Il est également utilisé dans la production et la recherche chimiques, dans des contextes où les gens ont besoin d'un acide faible.Comme d'autres acides, l'acide acétique est corrosif pour de nombreuses substances, et il peut être impliqué dans une variété de réactions chimiques.L'acide acétique est utilisé comme solvant, réactif, catalyseur et pesticide.Il peut être utilisé dans la préparation des peintures, des vernis et des glaçures, et dans un traitement médical, comme par exemple dans le traitement des piqûres de méduses.