Qu'est-ce que l'échelle Brix?

L'échelle Brix est une échelle ou un graphique utilisé pour mesurer les caractéristiques des solutions de sucre.Plus précisément, il est utilisé pour calculer à la fois la concentration et la densité des solutions de saccharose.L'échelle Brix est le plus souvent utilisée pour mesurer la présence de sucres dans les vins, les bières, les boissons gazeuses et les aliments.Il est également utilisé pour calibrer l'équipement responsable de la combinaison de sirops aromatisés et d'eau gazeuse dans des proportions spécifiques, le plus souvent pour mélanger les boissons de la fontaine.

Adolf Brix a développé l'échelle Brix au milieu des années 1800.Les précurseurs comprenaient le système Platon et l'échelle de balle.L'intention de toutes ces échelles est de mesurer la quantité de sucre présente.

Les premières utilisations de l'échelle de Brix étaient dans la production de vin et d'hydromel.Des quantités excessives ou déficientes de sucre dans ces boissons ont affecté le goût, de sorte que les brasseurs et les vignerons avaient un intérêt à savoir combien de sucre était présent dans chaque lot.Le Brix et les échelles similaires leur ont donné le moyen de le faire de manière mesurable et fiable.Cela leur a permis de maintenir la cohérence entre les lots et entre les lots, ainsi que pour expérimenter de nouvelles saveurs en ajustant la quantité de sucre dans le mélange.

Brix, comme des échelles similaires, utilise un système de degré et est exprimé métriquement.Par exemple, 1 degré Brix signifie qu'il y a 1 gramme (environ 0,03 once) de saccharose pour chaque 100 grammes (environ 3,52 onces) de solution.La présence d'autres solides dissous, cependant, peut affecter le système, provoquant une légère inexactitude dans les mesures.

Bien que l'échelle Brix continue d'être largement utilisée dans l'industrie du vin, il s'agit également d'un outil essentiel pour les fabricants de jus de fruits et de miel.Comme pour le vin, la quantité de sucre présente dans ces liquides affecte leur goût.De plus, la plupart des pays exigent que la quantité de sucre dans les miels et les jus de fruits soit répertoriée sur le panneau de nutrition.

L'échelle Brix est également un outil important pour les branches de fontaine des principaux fabricants de boissons gazeuses du monde entier.Les machines de fontaine sont souvent utilisées dans les restaurants et les dépanneurs.Ces machines permettent à la concentration de sirop pour chaque boisson d'être mélangée sur place avec de l'eau gazeuse.Si les deux solutions sont mal mélangées, la boisson qui en résulte peut avoir un goût trop sucré, amer ou même plat.

Afin de maintenir un mélange cohérent et de fournir le goût prévu, ces machines sont régulièrement calibrées.Les techniciens utilisent l'échelle Brix pour déterminer si les pompes au sirop ou à l'eau doivent être ajustées.Au sein de l'industrie, ceci est communément appelé Brixing the Fountain.