Qu'est-ce que le gomme xanthan?

Malgré son nom plutôt extraterrestre, la gomme de xanthane est aussi naturelle que tout autre polysaccharide de sucre de maïs fermenté.Le nom est dérivé de la souche des bactéries utilisées pendant le processus de fermentation, Xanthomonas campestris .Il s'agit des mêmes bactéries chargées de provoquer une pourriture noire de se former sur le brocoli, le chou-fleur et d'autres légumes à feuilles.Les bactéries forment une substance visqueuse qui agit comme un stabilisateur naturel ou un épaississant.Il a été développé lorsque le Département de l'agriculture des États-Unis a mené un certain nombre d'expériences impliquant des bactéries et divers sucres pour développer un nouvel agent d'épaississement similaire à l'amidon de maïs ou à la gomme de guar.

La gomme xanthane est considérée comme un polysaccharide dans les cercles scientifiques, car il s'agit d'unlongue chaîne de trois formes différentes de sucre.Ce qui est important à savoir, c'est que ces trois sucres naturels sont présents dans le sucre de maïs, un dérivé du sirop de maïs plus familier.Les bactéries xanthomonas campestris mangent un approvisionnement de ce sucre de maïs dans des conditions contrôlées, et le processus de digestion convertit les sucres individuels en une seule substance avec des propriétés similaires à la fécule de maïs.Le gomme de xanthane est utilisé dans les produits laitiers et les vinaigrettes comme agent épaississant et stabilisateur;Il empêche les cristaux de glace de se former dans des glaces et fournit également une sensation de graisse dans les produits laitiers faibles ou sans gras.

Une autre utilisation pour le gomme de xanthane est la stabilisation et la liaison des produits cosmétiques.Un avantage de la gomme de xanthane est que un peu va incroyablement loin;Les fabricants de cosmétiques n'ont qu'à ajouter une très petite quantité de gomme xanthane à leurs produits à base de crème afin d'empêcher les ingrédients individuels de se séparer.Malgré l'utilisation des bactéries pendant le traitement, le gomme de xanthane lui-même n'est généralement pas nocif pour la peau humaine ou les systèmes digestifs, bien que certains individus puissent constater qu'ils y sont allergiques.

La gomme xanthane est souvent utilisée chaque fois qu'une qualité de gel est recherchée.Il est utilisé comme substitut du gluten de blé dans des pains sans gluten, des pâtes et d'autres produits alimentaires à base de farine.Ceux qui souffrent d'allergies au gluten devraient rechercher la gomme xanthane comme ingrédient sur l'étiquette.

Une utilisation moins connue du gomme de xanthane est dans l'industrie pétrolière.En tant qu'épaississant naturel, il peut être ajouté au liquide de forage ou à la boue de forage pour améliorer sa fonction.Le liquide de forage sert à plusieurs fins, notamment le refroidissement du foret, la pression hydrostatique et aider à retirer les solides du forage et à garder ces solides en suspension lorsque le forage s'arrête.