Cos'è un fornaio?

Un fornaio è un professionista culinario che produce prodotti di pane e pane.Nelle cucine tradizionali, esiste una linea di demarcazione tra i fornai, che producono pane e alcuni prodotti di pane correlati come panini e pasticceri, che sono responsabili di torte, crostate e altri pasticcini.Questa separazione pulita esiste ancora in alcuni ristoranti di lusso o molto tradizionali, ma molti fornai producono sia il pane che i prodotti pasticceria.

La cottura del pane era molto importante in epoca antica e medievale.Il pane lievitato è un punto fermo su molte diete occidentali ed è stato per molti secoli.Il processo di preparazione e cuocere il pane è complicato, tuttavia, che richiede sia l'abilità professionale che un certo grado di infrastruttura.La cottura del pane, a differenza di molti altri compiti di cottura, richiede misurazioni precise e tempismo attento.Nelle cucine moderne, le ricette e la misurazione possono sostituire l'abilità e la conoscenza, ma questo non era il caso nei mondi antichi o medievali.

Nei tempi antichi, un fornaio in genere produceva pane per un intero villaggio o quartiere.In molti casi, la fornitura di pane era una funzione critica del governo.Roma mantenne l'ordine civile attraverso l'uso di grano egiziano a basso costo che i fornai della città si trasformarono in cibo per le masse.L'accesso al pane sovvenzionato era un privilegio chiave nell'impero bizantino.L'incapacità dello stato di controllare i prezzi del pane è stata persino una delle principali cause della rivoluzione francese.

La maggior parte dei fornai moderni non lavora per i governi, ma per grandi fabbriche, ristoranti o panetterie artigianali.Gran parte del pane consumato nel mondo occidentale è prodotto su scala industriale.Un fornaio deve ancora supervisionare questo processo, ma i fornai che lavorano in tali fabbriche devono avere molte delle competenze di un ingegnere industriale e di quelle di un fornaio tradizionale.

I ristoranti impiegano molti fornai, come pane caldo e mdash;particolarmente fresco, pane e mdash fatti a mano;Rimane molto popolare tra i commensali.Un fornaio che lavora per un ristorante più piccolo può anche produrre tutti gli altri prodotti da forno utilizzati da quel ristorante, tra cui torte, biscotti e torte.I ristoranti molto piccoli possono semplicemente far preparare i loro cuochi per tutto il giorno come consentono i loro programmi.

Le fornature artigianali sono sempre state popolari in Europa e hanno guadagnato popolarità negli Stati Uniti.Il lavoro di un fornaio in un tale stabilimento si concentra in genere sulla creazione di pane di alta qualità, spesso in varietà speciali.Questo tipo di fornaio produrrà pane che sono stati ingannati a mano, accuratamente aromatizzati con un antipasto a lievitazione naturale o preparati con cereali o ricette meno comuni.I panetterie artigianali produrranno anche tipi più tipici di pane, ma di alta qualità.