Cos'è il riso a grana medio?
Quando le persone discutono del grano di riso, si riferiscono di solito alla lunghezza di un tipico grano di riso.Ci sono molte varietà di riso a grano corto e anche a grani lunghi.Tra versioni a grano corto e lungo, esistono una varietà di tipi di riso a grano medio.
Il riso a grana in genere è leggermente più largo del riso a grana lungo, ma anche più breve, circa sei millimetri per pollice è una buona ipotesi media.Di solito il riso è di circa tre volte finché è largo;Pertanto, la larghezza di questi grani tende a misurare circa due millimetri.Esistono diversi tipi di riso che rientrano nella classificazione del grano medio, non solo una singola varietà.Questi possono variare nel gusto, quindi ti consigliamo di sapere quale tipo stai acquistando per servire il riso a grana medio che completa meglio il pasto che stai preparando.
I tipi di riso che possono essere classificati come grano medio includono:
- California Medium Grain
- Southern Medium Grain
- California Mochi
Gli chef tendono a riferirsi alle versioni californiane o meridionali di riso a grana medio, come vera grana media, poiché sono molto diversi da Mochi.Il grano medio della California può essere conosciuto come calrose e richiede regioni in crescita che hanno climi speciali in cui il tempo rimane temperato.Le regioni in crescita includono California, parti di Corea e Cina, Giappone e Australia.Laddove il riso viene coltivato in paesi diversi dagli Stati Uniti, è spesso popolare mangiato da solo e favorito perché ha un sapore insipido, in particolare le versioni di riso bianco.Tende ad essere più morbido e un po 'più appiccicoso di altre varietà di riso, in particolare molti tipi di grani lunghi.
Al contrario, il riso a grana medio meridionale non è così morbido o appiccicoso.Mentre la versione della California è una tensione di riso japonica, le versioni meridionali provengono dalla tensione indica.Il riso tende ad avere più sapore ed è di solito più giallastro che bianco se cotto (nelle versioni di riso bianco).È popolare negli Stati Uniti meridionali e di solito non viene mangiato da solo ma accompagna carne o fagioli con salse.Potresti usare il chicco medio meridionale nelle ricette per fagioli rossi e riso, per esempio.
Il riso Arborio assomiglia al riso a grana medio della California, ma è molto diverso se cotto.L'esterno del grano diventa cremoso mentre l'interno rimane leggermente fermo.Il riso Arborio è particolarmente popolare in Italia ed è spesso usato in piatti come il risotto. Il riso mochi si discosta davvero dagli altri tipi.Si chiama riso appiccicoso ed è favorito per la sua dolcezza e perché i cereali di riso si aggrappano così bene l'uno all'altro.Le persone godono anche della sua dolcezza poiché tende ad avere un contenuto di glutine più elevato e viene utilizzato in una varietà di piatti asiatici.