Come posso evitare l'avvelenamento da cibo dai crostacei?

Sebbene non ci sia modo infallibile per evitare completamente l'avvelenamento da cibo dai crostacei, ci sono passi da prendere per rendere il consumo relativamente sicuro.L'avvelenamento alimentare dai crostacei si verifica più spesso quando si consumano crostacei dall'acqua che può essere contaminato dalle maree rosse o che sono stati recentemente contaminati.L'industria dei crostacei commerciali è regolata e le operazioni vengono ispezionate regolarmente, rendendo i crostacei più preparati commercialmente sicuri da mangiare.La maggior parte degli avvelenamenti alimentari dai crostacei avviene quando i dilettanti raccolgono e mangiano crostacei contaminati.È anche rischioso mangiare crostacei crudi o poco cotti.

Come qualsiasi altro cibo, i crostacei possono essere contaminati da batteri e microrganismi dannosi attraverso una manipolazione impropria.I crostacei dovrebbero sempre essere ottenuti da fonti affidabili.Non mangiare mai crostacei se non sono sicuro della fonte.Qualsiasi pesce deve essere preparato con mani lavate e utensili puliti e in un spazio di lavoro pulito.I molluschi da cucina uccideranno a fondo molti microrganismi dannosi.

A volte i crostacei possono contenere tossine che sono stabili e non possono essere rimosse attraverso la cottura.È meglio evitare di mangiare crostacei durante i caldi mesi estivi, soprattutto se le maree rosse sono state gravi.Durante una marea rossa, le popolazioni di fitoplancton diventano così numerose che i loro corpi fanno apparire l'acqua rossastra.Vengono prodotte tossine naturali che possono essere ingerite dai crostacei.Poiché i crostacei sono alimentatori di filtri, i loro corpi possono accumulare tossine e causare malattie agli umani o agli animali che le mangiano.

L'avvelenamento alimentare dai crostacei può anche verificarsi quando i crostacei sono contaminati con virus di epatite A o Norwalk.Inoltre, ci sono quattro tipi riconosciuti di avvelenamento da molluschi dall'accumulo di tossina naturale.L'avvelenamento da molluschi amnesiaci e neurotossici può causare malattie, ma non ci sono morti note.Un focolaio del 1987 di avvelenamento da molluschi amnesiaci nel Canada orientale aveva un tasso di mortalità del 3 %.L'avvelenamento da molluschi paralitici è il più mortale, con un tasso di mortalità dall'1 al 12 percento.

Alcune popolazioni sono ad aumentato rischio di avvelenamento da cibo dai crostacei.Questi includono bambini e anziani, specialmente se hanno un sistema immunitario compromesso.La maggior parte dei casi di avvelenamento da crostacei si risolve da soli, ma si dovrebbe richiedere cure mediche se si sospetta l'avvelenamento da cibo dai crostacei.I sintomi di alcuni tipi di avvelenamento possono apparire in pochi minuti dal consumo di crostacei e includono formicolio o bruciatura di labbra e lingua, nausea e dolore addominale.Altri tipi di avvelenamento dei crostacei, come l'epatite A, possono richiedere diverse settimane per apparire i sintomi.

Sebbene l'incidenza delle maree rosse continui ad aumentare, è importante ricordare che la maggior parte del consumo di crostacei è perfettamente sicuro.Poiché i crostacei ottenuti commercialmente sono soggetti a rigide normative relative alle pratiche, il pubblico continua a godere dei crostacei senza eccessive preoccupazioni.In generale, i benefici nutrizionali del consumo di crostacei tendono a superare qualsiasi rischio di avvelenamento, specialmente se i crostacei vengono ottenuti commercialmente e cotti accuratamente.