Cosa sono i digliceridi?

Digliceridi sono grassi.Sono additivi alimentari comuni che derivano da prodotti naturali o sono prodotti sinteticamente.Sono spesso indicati come grassi incompleti perché non contengono lo stesso numero di acidi grassi della maggior parte dei grassi naturali o dei trigliceridi.Mentre un trigliceride ha tre acidi grassi attaccati a una singola molecola di glicerolo attraverso un legame estere, un digliceride ha solo due acidi grassi.Un monogliceride contiene solo un singolo acido grasso attaccato a una molecola di glicerolo che gli dà proprietà e applicazioni simili ai digliceridi.

Digliceridi sono molecole attivo di superficie che attirano e respingono l'acqua allo stesso tempo.Queste proprietà idrofili e idrofobiche le rendono eccellenti agenti emulsionanti perché sono solubili in grassi e acqua.Mentre sostanze come il petrolio e l'acqua naturalmente si separano, l'aggiunta di un emulsionante può aiutare a disperdere uniformemente le molecole.

Trovato in un'ampia varietà di alimenti trasformati, i digliceridi aiutano a mantenere la consistenza e la coerenza dei prodotti con ingredienti che normalmente non si fonderebbero bene bene bene bene.Consentono ai prodotti da forno, ad esempio, di trattenere l'umidità e la freschezza più a lungo.Inoltre, mantengono gli ingredienti in prodotti come il burro di arachidi, il condimento per insalata e la margarina dalla separazione.Si trovano anche come emulsionanti nei gelati perché aiutano a mantenere la giusta viscosità e mantengono la consistenza liscia e cremosa in uno stato congelato.

Ci sono spesso domande sulla sicurezza dei digliceridi negli alimenti frequentemente consumati.La U.S. Food and Drug Administration (FDA) li ha inseriti nel loro elenco generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) che indica che gli esperti li considerano sicuri come additivi alimentari.Possono anche essere trovati in un elenco di additivi alimentari approvati dall'Unione Europea (UE).I vegetariani potrebbero aver bisogno di prendere ulteriori precauzioni, anche se alcuni digliceridi sono derivati da prodotti animali ed è spesso difficile identificare la fonte effettiva.

Mentre vi sono state anche preoccupazioni sulle calorie di grasso presenti nei digliceridi, è generalmente concordato che la quantitàPresente nella maggior parte dei prodotti alimentari è così minimo che non vi è praticamente alcun impatto calorico dal normale consumo di cibo.Molti prodotti fabbricati contenenti additivi digliceridi possono essere etichettati come senza grassi perché secondo la FDA, le quantità sono troppo piccole per il consumatore da riconoscere come grasso.