Cos'è l'allicina?

L'allicina è un composto che viene creato quando l'aglio viene tritato o schiacciato.È spesso usato nella realizzazione di integratori di aglio, sebbene funzioni effettivamente come una misura di insetticida e protettiva per l'aglio in natura.Sebbene si sia scoperto che il composto possieda proprietà sia antibatteriche che antifungine, gli studi sono divisi su quanto sia efficace per il trattamento delle condizioni mediche nell'uomo.Inoltre non è un composto stabile e avrà una durata relativamente breve.

L'aglio nel suo stato naturale non è una buona fonte di allicina.Tuttavia, quando il bulbo dell'aglio viene tagliato o contuso in qualche modo, gli enzimi nell'aglio iniziano a reagire e creare il composto.Questo composto è anche disattivato da ambienti acidi come lo stomaco ed è danneggiato dal calore.Pertanto, cucinare con aglio tritato o tritato non consentirà all'utente di ricevere benefici per la salute di questi tipi dal contenuto di alllicina dell'aglio cotto.Inoltre, non è molto stabile, anche in forma liquida e di vita breve.

Nonostante la sua breve durata, l'allicina viene utilizzata per creare molti integratori per la salute.Si dice che possa essere in grado di aiutare a curare il raffreddore, aumentare l'immunità e ridurre il rischio di colpi di persone.Ha anche dimostrato di avere proprietà antibatteriche e antifungine in condizioni di laboratorio.Gli studi sull'efficacia degli integratori di alllicina sono divisi, con alcuni che dimostrano che gli integratori di aglio sono in realtà molto utili e altri dimostrano che le affermazioni sono sopravvalutate.Molti studi condotti su questo composto vengono condotti sugli animali, quindi i risultati potrebbero non essere in grado di essere replicati nell'uomo.

Un aspetto della produzione di allicina che è importante per la preparazione della cucina è il sapore forte che viene attivato quando l'aglio lo ètritato o schiacciato.Il sapore familiare è il risultato della conversione dell'enzima alllicinaise mediante l'interazione dell'allicina chimica nel processo.Mentre le proprietà medicinali dell'allicina non resistono alla cottura, il sapore creato da questa reazione chimica nel composto all'aglio rimane.