Cos'è l'avvelenamento da cibo batterico?

Più di 250 organismi sono in grado di causare malattie attraverso il cibo e ci sono più di 70 milioni di casi di malattie di origine alimentare ogni anno solo negli Stati Uniti.Le malattie di origine alimentare, che includono quelle causate da infezioni batteriche, virali e parassitarie e tossine alimentari, sono una delle principali cause di morte in tutto il mondo.L'avvelenamento da cibo batterico è una causa comune di malattia di origine alimentare sia lieve che grave.La maggior parte dei casi di avvelenamento da cibo batterico non sono gravi, con sintomi lievi che si risolvono entro tre o quattro giorni.

L'avvelenamento da cibo batterico è causato dalla presenza di batteri nel cibo.Quando i batteri contaminano il cibo, possono causare malattie attraverso due modi.In uno, i batteri producono tossine che causano malattie quando il cibo viene mangiato.Nell'altro, i batteri contaminanti colonizzano il tratto gastrointestinale dopo che il cibo viene mangiato, causando infiammazione e altri sintomi.Le specie batteriche comuni che possono causare malattie di origine alimentare includono Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter.

I principali sintomi di avvelenamento da cibo batterico sono problemi intestinali come mal di testa, nausea, vomito, crampi addominali e diarrea.Le tossine batteriche possono causare ulteriori sintomi che possono portare a insufficienza renale e, in rari casi, possono essere fatali.Alcuni sintomi sono potenzialmente pericolosi e richiedono tempestivamente cure mediche.Questi includono febbre alta, sangue nelle feci, l'incapacità di mantenere i liquidi, la disidratazione e la diarrea che dura tre giorni o più.Quando i sintomi si sviluppano rapidamente, possono apparire appena 30 minuti dopo aver mangiato cibo contaminato.In tali casi, la presenza di tossine batteriche nel cibo provoca sintomi di intossicazione alimentare.Quando l'inizio dei sintomi gradualmente, si sviluppano per un periodo di diversi giorni.In questi casi, i sintomi non compaiono fino a quando i batteri non hanno colonizzato nel tratto gastrointestinale, causando un'infezione attiva.

Casi lievi di intossicazione alimentare batterica possono essere trattati a casa.Il cibo solido dovrebbe essere evitato per circa 24 ore, ma l'assunzione di liquidi dovrebbe essere mantenuta per prevenire la disidratazione.Alcol, caffeina e zucchero possono fungere da diuretici o possono peggiorare la diarrea e dovrebbero essere evitati.Dopo 24 ore, possono essere mangiate piccole quantità di cibi insipidi come pane, patate, riso e mezzi magri.Se i sintomi continuano o peggiorano, è necessario richiedere cure mediche.

La prevenzione dell'avvelenamento da cibo batterico richiede che il cibo sia scelto, gestito, immagazzinato e cotto in sicurezza.Quando viene acquistato cibo fresco, dovrebbe essere ispezionato per assicurarsi che l'imballaggio sia intatto, che il cibo non abbia superato la sua data di scadenza e che abbia un odore fresco.I cibi freddi o congelati dovrebbero essere acquistati per ultimo durante una visita al negozio di alimentari.

Le carni dovrebbero essere conservate nella parte più fredda del frigorifero, preferibilmente sul fondo.Le carni cotte e crude dovrebbero essere separate.Le carni cotte o crude devono essere usate o congelate entro due giorni.Il cibo congelato dovrebbe essere scongelato in frigorifero e non dovrebbe essere riordinato dopo scongelamento.

Quando si prepara e cucinare cibi, tutte le superfici di preparazione devono essere mantenute pulite e disinfettate.Le persone che preparano o cuociono il cibo dovrebbero lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato il cibo e tra la gestione di diversi tipi di cibo.I controsoffitti, gli utensili e i taglieri devono essere lavati con acqua calda dopo aver preparato carni crude.Infine, le carni dovrebbero essere cotte alla temperatura corretta e rimanere caldi prima di consumare.Gli avanzi dovrebbero essere mangiati entro quattro giorni.