Qual è la sindrome del ristorante cinese?

Il termine Sindrome da ristorante cinese è stato utilizzato per la prima volta nel 1968. Ha descritto gli effetti di ciò che si pensava fossero grandi quantità di glutammato monosodico del potenziatore del sapore (MSG) su alcune persone.Si ritiene che il mal di testa, il dolore toracico, la sudorazione, il gonfiore del viso e l'intorpidimento intorno alla bocca siano sintomi tipici di alta assunzione di MSG in quelli sensibili all'additivo alimentare.Sebbene molti ristoranti cinesi-americani utilizzino grandi quantità di glutammato monosodico, alcuni ora offrono cucina senza msg.Molti altri ristoranti come il pollo di fast food e le catene di hamburger continuano a usare grandi quantità di MSG nei loro cibi, quindi oggi il nome della sindrome del ristorante cinese è almeno in qualche modo un implò.

Oltre ai pasti del ristorante contenenti MSG, la gente pensavaEssere allergici o sensibili al glutammato monosodico dovrebbe probabilmente evitare altri alimenti che ne contengono naturalmente elevate quantità.Questi alimenti ad alto glutammato includono parmigiano, salsa di pomodoro, stock di zuppe, subiti e salse di pesce tra cui tonno confezionato nel brodo.Il glutammato di monosodio può apparire su etichette alimentari come inosinati disodium, glutammati di calcio e proteine vegetali idrolizzate.Gli alimenti cinesi-americani più spesso associati alla sindrome del ristorante cinese, o allergie MSG, sono quelli serviti con salse spesse e sugo come il popolare uovo di piatti Foo Yung.

MSG ha un trucco chimico simile ai neurotrasmettitori del glutammato del cervello.Il neurotrasmettitore del glutammato è uno dei principali tipi di neurotrasmettitori nel corpo.I neurotrasmettitori collegano cellule e segnali nel cervello.Il glutammato di monosodio deriva dall'acido glutammico.L'acido glutammico è uno degli aminoacidi che compongono la proteina.

Il glutammato è isolato, fermentato ed elaborato per formare MSG.La maggior parte delle persone non è influenzata dalle sensibilità di MSG quando mangiano glutammato naturale negli alimenti o MSG.Le persone con asma possono essere particolarmente sensibili al glutammato e al MSG.I sintomi gravi includono la mancanza di respiro da meno aria che entrano nei polmoni, battito cardiaco veloce, gonfiore e dolore toracico.Questi sintomi richiedono cure mediche immediate.

La maggior parte delle persone ha affermato di aver sperimentato la sindrome da ristorante cinese presenta sintomi abbastanza lievi come il mal di testa.I sintomi della sensibilità al glutammato monosodico spesso si verificano circa due ore dopo aver mangiato alimenti contenenti una grande quantità di MSG.MSG aggiunge un sapore dolce agli alimenti proteici.Molte persone, tra cui proprietari di ristoranti cinesi-americani che gestiscono ristoranti senza MSG, ritengono che l'additivo non sia necessario se vengono utilizzati ingredienti freschi e di qualità.