Cos'è l'intossicazione da cibo?

L'intossicazione alimentare è una forma di malattia di origine alimentare causata dall'ingestione di esotossine prodotte da organismi come i batteri.Le tossine possono essere presenti anche quando i batteri o altri organismi causali non sono ed è possibile sviluppare l'intossicazione alimentare mangiando animali che hanno consumato organismi produttori di tossine, come si vede con alcuni tipi di avvelenamento dei crostacei.L'inizio della malattia è generalmente molto rapida con l'intossicazione alimentare e le persone possono farsi male.Il trattamento varia, a seconda della tossina coinvolta, ma può includere farmaci somministrati, fornendo al paziente fluidi e offrendo altre cure di supporto per aiutare i pazienti a riprendersi.

batteri, funghi e altri organismi noti per contaminare alimenti a volte producono composti tossici mentre lorosviluppare.Conosciuti come esotossine, questi composti sono sottoprodotti degli organismi normali processi metabolici e possono resistere al trattamento termico e al congelamento.I batteri presenti nell'ambiente naturale possono contaminare alimenti e possono anche essere introdotti durante la raccolta, la manipolazione, la lavorazione e la preparazione.

Quando le persone mangiano cibo contaminato da esotossine, possono sviluppare sintomi gravi come nausea, vomito e diarrea.Intorpidimento e formicolio intorno alle labbra possono anche essere osservati in alcuni casi.I sintomi di solito appaiono rapidamente perché le tossine agiscono rapidamente sul corpo.A differenza di un'infezione causata dal consumo di alimenti contaminati, in cui gli organismi devono riprodursi nell'intestino prima che si sviluppino i sintomi, le persone con intossicazione alimentare si ammalano immediatamente.

In cure mediche, il primo passo è determinare l'identità delle tossine.I pazienti possono essere testati e possono anche essere intervistati, poiché la loro recente storia dietetica può fornire importanti indizi sugli organismi coinvolti.I medici possono somministrare farmaci per contrastare la tossina, se sono disponibili.Altrimenti, i pazienti saranno incoraggiati a riposare e bere liquidi.Se si sviluppano sintomi come danni agli organi e difficoltà a respirare, è possibile fornire terapie di supporto per mantenere il paziente il più stabile possibile fino a quando le tossine non sono state espresse dal corpo.

Dopo il recupero dall'intossicazione alimentare, alcuni pazienti sperimentano effetti persistenti.Ciò può includere danni ai nervi e agli organi.Il paziente può richiedere terapia fisica o altre cure di supporto durante il recupero a lungo termine.Prendere atto delle precauzioni di gestione degli alimenti, mangiare in strutture pulite ed evitare cibi etichettati come pericolosi aiuterà le persone a evitare l'intossicazione da cibo.È importante prestare attenzione ai richiami di cibo, che spesso coinvolgono tossine batteriche e fare attenzione a mangiare crostacei dalle acque pulite per limitare l'esposizione alle tossine prodotte da organismi come i dinoflagellati.