Cos'è Gliadin?

La gliadina è una proteina, che si trova nel grano e in altri cereali, che è responsabile della innesco dei sintomi delle allergie celiachia e del grano nelle persone sensibili.Gli anticorpi realizzati dal corpo contro di esso forniscono un metodo per testare questi disturbi.Questa proteina è la ragione per cui molte persone seguono una dieta priva di glutine.

Il glutine è una combinazione di proteine del seme nel grano che consente al pane di salire correttamente.Ci sono due proteine che comprendono il glutine e una di queste è la gliadina.Sfortunatamente, molte persone hanno una predisposizione genetica per essere sensibili a questa proteina.Nella sua più grave, questo si manifesta come celiachia e mdash;Una malattia dell'intestino tenue in cui il cibo non viene assorbito correttamente.Esistono molti altri sintomi associati a questa malattia, compresi i disturbi neurologici, ma può essere invertito una volta rimosso il glutine dalla dieta.

Nelle persone con celiachia, il corpo produce anticorpi di gliadina che possono essere rilevati in un test per la presenzadel disturbo.Esistono diversi tipi di gliadine e il corpo produce diversi tipi di anticorpi a seconda del tipo di proteina presente.Insieme, questi sono indicati come anticorpi anti-gliadina (AGA).Un anticorpo completamente diverso viene prodotto in risposta a ciascuna delle diverse forme della proteina, che è solo uno di un gruppo che può indurre le persone a sviluppare allergie al grano.

La specificità degli anticorpi AGA è di circa l'85%.Nel tentativo di fare anticorpi più specifici, i ricercatori hanno sperimentato l'uso di gliadina purificata o i suoi frammenti di rottura, come bersaglio per la produzione di anticorpi.I prodotti di rottura delle proteine sono chiamati peptidi e un peptide di gliadina e mdash;realizzato dalla parte della proteina che è altamente efficace nell'indurre anticorpi e mdash;è stato sintetizzato chimicamente.Tali peptidi sintetici possono essere molto meglio nell'indurre la produzione di anticorpi che nell'uso dell'intera proteina.

Studi recenti con questi anticorpi mostrano che più persone soffrono di sensibilità alla gliadina di quanto si pensasse originariamente.Pur non avendo celiachia, il 10-15% degli americani soffre di una varietà di sintomi.Una reazione positiva a questi anticorpi indica che devono considerare di cambiare la loro dieta e forse cercare di eliminare tutto il glutine.

Oltre a diagnosticare la malattia nell'uomo, un anticorpo gliadina altamente specifico può essere usato per rilevare la presenza di glutine negli alimenti.Questo è molto significativo, poiché il glutine di grano tende a contaminare molti alimenti che non ci si aspetterebbe di contenere alcuna forma di grano.Nuove procedure possono rilevare grano a valori a partire da una parte per milione (ppm).Questo test può aiutare a fornire prodotti senza glutine alle persone che soffrono di celiachia o allergie al glutine.