Cos'è Kahweol?

Kahweol è una molecola di diterpene che si trova nei fagioli di Coffea arabica .I diterpeni sono un tipo di idrocarburo e la presenza di queste molecole nel caffè è stata oggetto di recenti studi e discussioni.A differenza di Cafestol, un altro diterpene presente nel caffè, Kahweol è in qualche modo difficile da isolare, chimicamente, e quindi gli studi su di esso sono stati difficili da eseguire.I due sono in realtà chimicamente abbastanza simili, ma la differenza può essere importante.

Coffea arabica è originaria dell'Etiopia e si ritiene che sia la varietà superiore di caffè, in termini di sapore.Ha meno caffeina di Coffea robusta , un fagiolo meno saporito.Spesso, i due sono mescolati insieme per produrre un caffè saporito che ha anche un'alta concentrazione di caffeina.I due fagioli hanno una serie di importanti differenze chimiche che contribuiscono ai rispettivi livelli di caffeina e al sapore, compresa la presenza di Cafestol e Kahweol. Coffea arabica sembra avere una maggiore concentrazione di cafestol oltre a Kahweol, che può essere motivo di preoccupazione.

Sia Cafestol che Kahweol eleva i livelli di colesterolo quando vengono consumati.L'impatto sui livelli di colesterolo è un problema serio per le persone che già seguono diete che sono ricche di colesterolo.Kahweol, tuttavia, racchiude un doppio wallop, poiché sembra elevare anche gli enzimi epatici.Gli enzimi elevati indicano danni al fegato e riflettono un fegato che non si esibisce come dovrebbe essere.Studi su volontari altrimenti sani hanno mostrato un legame tra il consumo di livelli di enzimi di Kahweol e epatici. Tuttavia, anche Kahweol potrebbe avere una buona parte.Sebbene nessuno studio abbia dimostrato in modo conclusivo questo, si sospetta che possa fungere da bloccante contro alcuni agenti cancerogeni, tra cui l'aflatossina B1, una tossina generata da funghi e idrocarburi aromatici policiclici (IPA), che sono prodotti, come le dioossine, quando il materiale è materiale è materialebruciato.Studi su questa proprietà di Kahweol suggeriscono che potrebbe raggiungere questo obiettivo coordinando gli enzimi disintossicanti nel corpo.Sono necessarie ulteriori ricerche.

Fortunatamente, esiste un modo semplice per ridurre notevolmente la quantità di entrambe le sostanze pericolose.Il filtraggio del caffè fa sì che entrambi si riducano a concentrazioni minime nel caffè, mentre il caffè bollito e altre bevande non filtrate mantengono i diterpenoidi.Per i fan delle macchine da stampa francese e del caffè turco, questo potrebbe non sembrare una buona notizia, ma potresti essere in grado di trovare il modo di riprodurre il sapore preferito con l'uso di un filtro, dopo qualche sperimentazione.Il ricco sapore di caffè pressato turco e francese può essere imitato con caffè filtro se usi molti chicchi di caffè appena macinati con un filtro.