Cos'è l'avvelenamento da cibo stafilococcico?

L'avvelenamento da cibo stafilococcico, formalmente noto come stafyloenterotossicosi o stafyloenterotossemia, è di solito un breve mdash;sebbene spiacevole e mdash;Malattia causata dall'ingestione di cibo contaminato dai batteri della famiglia stafilococcica, di solito Staphylococcus aureus .Questi batteri colonizzano comunemente fino a un quarto delle aree dell'orecchio, del naso, della gola e della pelle delle popolazioni senza causare malattie ai portatori.Se ingerito in alimenti suscettibili alla colonizzazione, s.Aureus produce tossine come sottoprodotto del suo metabolismo collettivo.Queste tossine sono ciò che si traduce nei sintomi caratteristici dell'avvelenamento da alimenti stafilococcici: crampi addominali a volte gravi, nausea grave, vomito e diarrea.I sintomi dell'avvelenamento da alimenti stafilococcici di solito si verificano subito dopo l'ingestione del cibo contaminato, tra una e sei ore, sebbene questo lasso di tempo dipenda dall'età, dal peso, dall'appetito e dalla salute generale del malato.

Sebbene spesso raggruppato in focolai, l'avvelenamento da cibo stafilococcico non è contagioso e non può essere passato da un individuo all'altro.La ragione di un raggruppamento epidemiologico di eventi di avvelenamento alimentare è la condivisione o la fonte comune di cibo contaminato tra un gruppo di persone.Questo rapido inizio di avvelenamento da cibo stafilococcico spesso aiuta a indagare sui dipartimenti sanitari nell'identificazione della fonte.Anche il solito decorso della malattia è rapido e i sintomi generalmente si risolvono entro uno o tre giorni finché non si verificano complicanze.Gli antibiotici non sono usati nel trattamento dell'avvelenamento da cibo stafilococcico;Tuttavia, i sintomi della disidratazione sono talvolta trattati con sostituzione dei fluidi. L'avvelenamento da alimenti stafilococcici viene generalmente iniziato quando un preparatore di cibo contamina inavvertitamente il cibo durante la preparazione.Se il piatto risultante non è refrigerato ad almeno 40 e deg; F (circa 4,4 e deg; c) per cibi freddi o riscaldato ad almeno 140 deg; f (circa 60 deg; c) per cibi caldi, le

s.I batteri Aureus

possono moltiplicare rapidamente.Il cibo contaminato non può essere identificato da alcuna ispezione visiva o da alcun odore insolito.Sfortunatamente, l'unico segno non legabile che il cibo è contaminato sarà l'insorgenza dei sintomi di avvelenamento alimentare dopo l'ingestione.Pertanto, il lavaggio delle mani frequenti e il mantenimento delle temperature corrette per gli alimenti sono fondamentali nel prevenire un episodio di avvelenamento da cibo stafilococcico. Staphylococcus è un batterio resistente al calore e resistente al sale, quindi la comune associazione di prosciutto con avvelenamento alimentare.Altri alimenti che si trovano spesso una fonte di avvelenamento da cibo da stafilococco possono essere facilmente ricordati considerando i soliti cibi da picnic: sandwich, insalate di carne, pollo, insalate di patate, buffe e alcuni pasticcini.