Qual è la connessione tra saliva e gusto?

La saliva e il gusto sono collegati perché sono necessarie secrezioni di saliva per trasportare molecole di cibo ai corrispondenti recettori nelle papille gustative.La saliva normale ammorbidisce il cibo in modo che possa essere inghiottito facilmente.Abbava anche le strutture di alimenti diversi e rilascia queste molecole.La lingua contiene gruppi di papille gustative che raccolgono sapori salati, dolci, amari e acidi.Quando una molecola di sapore si lega a un recettore della papille gustative, i segnali che identificano ogni sapore diverso vengono inviati al cervello.

La maggior parte della saliva umana sana è costituita da acqua, sebbene contenga anche importanti enzimi che dissolvono le complesse strutture chimiche di vari alimenti.La saliva e il gusto hanno anche ruoli chiave nella capacità di identificare varie trame alimentari come trame sgranate o fluide.Un enzima chiamato amilasi salivare aiuta a abbattere gli amidi da cibi come pane e riso e studi scientifici hanno dimostrato che persone diverse hanno livelli diversi di questo enzima nella loro saliva.Una persona con livelli più alti di amilasi salivare avrà spesso una percezione di un certo gusto e consistenza degli alimenti.Qualcun altro con livelli più bassi di questo enzima può eventualmente avere percezioni di gusto e consistenza abbastanza diverse dello stesso cibo.

Un'interazione di saliva e gusto è anche collegata alle sensazioni ardenti che le persone provano in bocca quando mangiano cibi molto piccanti comePeperoni o alcune salse come rafano o wasabi.Questi tipi di alimenti si registrano come caldi e persino dolorosi perché la saliva funge da catalizzatore tra i recettori del dolore in bocca e molecole da sostanze chimiche alimentari come la capsaicina trovata nei peperoni di peperoncino.La saliva e il gusto rendono anche il rilascio di endorfine nel cervello delle persone a cui piace mangiare questi tipi di cibi piccanti.Le sensibilità a questi gusti piccanti sono generalmente considerate ereditarie.

La saliva e il gusto sono legati al sistema nervoso e al senso dell'olfatto per registrare gusti specifici ogni volta che qualcuno mangia qualsiasi tipo di cibo.Un segno comune di malattia o lesione che colpisce la capacità di gustare e odore è la produzione o lo spessore anormale della saliva.Le ghiandole salivari possono talvolta sviluppare cisti da lesioni ai lati del viso in cui si trovano le ghiandole.Le frequenti infezioni respiratorie e lo sviluppo di escrescenze nasali benigne chiamate polipi possono anche contribuire alle perdite di gusto anche quando la secrezione di saliva è normale.