Qual è la connessione tra germogli e salmonella?

I batteri della salmonella sono un gruppo di microbi che possono causare un serio avvelenamento da cibo.Sono uccisi dal calore e quindi sono più un pericolo nei cibi crudi.I fagioli croccanti, i germogli di alfalfa o qualsiasi altra forma di germogli possono essere comunemente serviti grezzi anziché cotti.I germogli e la salmonella sono associati a problemi come il letame da animali infetti sulle colture o da macchinari contaminati utilizzati per elaborare le colture. I germogli e la salmonella sono strettamente correlati in molti paesi di tutto il mondo, ovunque i germogli di qualsiasi pianta vengano consumati grezzi.Esempi di germogli che sono stati associati all'avvelenamento alimentare di Salmonella includono alfalfa, fagioli mung e germogli di ravanello.Queste giovani piante sono coltivate da semi nelle fattorie che germogliano.

In molti casi, i semi stessi sono contaminati dai batteri della Salmonella.Questi semi potrebbero essere stati contaminati attraverso escrementi di animali o uccelli.I macchinari agricoli che elaborano i semi possono anche essere contaminati.Il letame usato per fertilizzare le colture o l'acqua di irrigazione che contiene i batteri può anche depositare la salmonella sui semi.

I processi che uccidono qualsiasi contaminazione sui semi sono disponibili per germogliare agricoltori ma possono essere proibitivi per piccole fattorie germoglianti.Queste tecniche includono il bagno ai semi in soluzione di ipoclorito di calcio o irradiano i semi.Le aziende agricole biologiche possono anche respingere le tecniche in contrasto con l'etica organica.

Le aziende agricole generalmente crescono in genere i semi in ambienti interni che sono mantenuti a temperature calde con elevata umidità.Queste condizioni sono altamente adatte per crescere i germogli e i batteri della Salmonella.La salmonella infetta l'uomo e altri animali e quindi preferisce crescere a temperatura corporea e in condizioni di alta disponibilità di acqua, come esistono nel corpo umano.Anche se i semi inizialmente hanno una bassa contaminazione dei batteri, questi possono crescere e moltiplicarsi a livelli pericolosi durante il processo di germinazione.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda che alcuni gruppi di persone evitino di mangiare germogli crudi a causa del rischio di infezione.Le persone sensibili includono gli anziani, le donne in gravidanza, i bambini e coloro che hanno problemi di sistema immunitario.Cucinare i germogli è l'unico modo definitivo per rimuovere il rischio di infezione, anche se alcune persone potrebbero ancora preferire mangiare germogli crudi o leggermente cotti per la consistenza croccante.

Oltre alla connessione tra germogli e salmonella, i germogli grezzi possono anche ospitare i potenziali batteri di avvelenamento degli alimenti

e.coli e listeria monocytogenes .Sebbene i germogli siano una potenziale fonte di avvelenamento alimentare, non sono l'unica fonte.Qualsiasi alimento che può entrare in contatto con la materia fecale contaminata, come il letame, e quindi non subisce la cottura è una potenziale fonte di malattia.