Cos'è un cappuccio commerciale?

Un cofano commerciale è un sistema di ventilazione solitamente utilizzato nelle cucine professionali per espellere fumi, vapori o fumo creato durante la cottura.L'aria interna viene sostituita con aria esterna, reintegendo l'ossigeno e diluendo gli inquinanti per mantenere la cucina pulita, sana e confortevole.Le attrezzature di ventilazione appropriate possono essere importanti in una cucina come l'attrezzatura di cottura stessa.

Tre componenti principali costituiscono un sistema di ventilazione del cofano commerciale.Il baldacchino del cofano raccoglie vapori e fumi, proteggendo anche la cucina e i mobili dai danni.Il sistema di soffiaggio sposta i fumi raccolti e il sistema di condotto consente loro di essere espulsi e sostituiti dall'aria pulita.

Il baldacchino del cofano è un pezzo realizzato in acciaio inossidabile che raccoglie vapori di cottura.Nelle cucine professionali, questo pezzo è generalmente montato sul muro.Un cappuccio non può tirare aria da solo;Tiene semplicemente fumi, vapori o fumo per essere mossi dal sistema di soffiaggio.Per questo motivo, un baldacchino del cofano deve avere un ampio volume di cattura.Dovrebbe estendersi almeno 3 pollici (7,6 cm) oltre l'attrezzatura di cottura su tutti i lati e dovrebbe venire sul bordo anteriore dei bruciatori anteriori.

Il sistema di soffiaggio è ciò che effettivamente sposta l'aria raccolta nel baldacchino del cofano.La forza di un sistema di soffiaggio indica la rapidità con cui il soffiatore può spostare l'aria.Spesso misurato in piedi cubi al minuto (CFM), un cappuccio commerciale richiede generalmente almeno due ventole che soffiano con una forza minima di 600 cfm (283 litri al secondo).I ventilatori possono essere rotanti, con lame rotanti tradizionali o centrifughe, con una forma a barile che ha una capacità più elevata e funziona più rapidamente.Molti ventilatori hanno anche sensori di calore che li attireranno, insieme a una funzione di interruzione automatica.

I fan generano la forza per espellere i vapori di cottura, che poi si muovono attraverso un sistema di condotte fino a quando non vengono rilasciati fuori.I dotti sono realizzati in metallo zincato liscio e dovrebbero seguire il percorso più breve possibile per lavorare in modo efficiente.È anche preferibile un percorso dritto, ma se sono necessarie curve o curve, dovrebbero clopea gradualmente per aiutare il flusso d'aria.Un cappuccio commerciale è esteso all'aria aperta e non dovrebbero esserci restrizioni alla fine del condotto.

Alcuni cappucci commerciali funzionano senza condotto, invece si basano su filtri sostituibili.Questo è noto come una configurazione non ventilata o priva di dotti.Filtra semplicemente l'aria esistente e la ricicla in cucina, piuttosto che sostituirlo con aria fresca.La maggior parte dei cofane presenta anche un kit di filtro a carbone.Il filtro deve essere sostituito regolarmente per la massima efficienza.