Cosa è coinvolto nella produzione di gelatina?
La gelatina è il prodotto finale di una serie di passaggi che estraggono il collagene dalle pelli e dalle ossa degli animali.Esistono diversi modi per produrre gelatina, principalmente in base ai materiali animali utilizzati, ma seguono tutti una serie di passaggi di base.La produzione di gelatina è un processo complesso e che richiede tempo, ma è sorprendentemente facile da fare con pochi semplici strumenti e ingredienti.
Nel mondo occidentale, la maggior parte della produzione di gelatina proviene dalla pelle dei maiali, ma alla pelle di mucca e a diversi tipiVengono anche usate le ossa di animali.L'alto livello di prodotti di maiale deriva più da una disponibilità di materiale rispetto alla qualità o alla metodologia.Questi materiali sono tratti dai sottoprodotti dei campi di imballaggio e lavorazione della pelle, ma vengono ispezionati e cancellati per il consumo umano prima.
Il materiale che diventa effettivamente la gelatina è il collagene.Questo si trova solo in concentrazioni abbastanza elevate per essere utile all'interno della pelle e delle ossa.Di conseguenza, il primo passo nella produzione di gelatina è la pulizia dei materiali di avviamento.Qualsiasi detrito rimanente, come grassi, capelli o carne, viene completamente strofinato dalla pelle e dalle ossa.Ciò riduce la possibilità di contaminanti, che crea un prodotto più puro e un'estrazione più semplice.
Questa parte successiva della produzione di gelatina è dove i metodi iniziano a divergere.Il materiale di base è imbevuto in una soluzione, che inizia a abbattere i collegamenti tra il collagene e altri materiali usando uno dei tre metodi di ammollo di base: acido, alcalino ed enzimatico.I metodi acidi per la produzione di gelatina richiedono in genere uno o due giorni e funzionano meglio sulla pelle di maiale.I metodi alcalini possono richiedere settimane ma funzionano su quasi tutti i materiali validi.Infine, i processi enzimatici sono in qualche modo nuovi ma funzionano molto velocemente e producono elevata purezza nei pochi luoghi equipaggiati per usarli. Il resto del processo di produzione di gelatina viene eseguito abbastanza rapidamente.Dopo il ammollo, il collagene viene estratto dal materiale di base usando l'acqua.L'acqua alcalina tirerà il materiale più velocemente, ma danneggerà anche la gelatina, quindi viene generalmente utilizzata l'acqua neutra o acida.Il calore danneggerà anche il collagene ma generalmente tirerà fuori più materiale, quindi il lavaggio viene eseguito nelle onde.Il processo inizia con acqua fredda ma gradualmente diventa più caldo per ottenere il più possibile. L'ultimo passo elabora il collagene in una gelatina a tutti gli effetti.Questa parte della produzione di gelatina varia selvaggiamente in base ai passaggi precedenti, ma in genere comporta temperature fredde, filtrazione e sistemi di essiccazione dell'aria.Diversi livelli di pH e temperature ambiente durante l'ammollo hanno un grande impatto sulla solidità e sulla quantità del prodotto finale.