Che cos'è l'imballaggio sotto vuoto?

L'imballaggio a vuoto è il processo di imballaggio, in particolare deperibili come carni e altri alimenti all'interno di una busta di plastica impermeabile rimuovendo il più possibile l'aria dall'interno della confezione.La rimozione dell'aria dall'interno del cibo riduce l'ossidazione del cibo e aiuta a prevenire il deterioramento.Gli alimenti che sono confezionati sottovuoto rimangono più freschi per considerevolmente più lunghi degli alimenti confezionati con altri mezzi.L'imballaggio sottovuoto viene anche utilizzato per ridurre la maggior parte degli articoli non alimentari per una maggiore efficienza di stoccaggio.

L'industria della carne in particolare fa ampio uso di imballaggi sotto vuoto.Questa tecnologia ha reso possibile confezionare le carni e mantenuta fresca per un periodo di tempo che supera quello consentito da altri metodi, rendendo possibile la spedizione di carni su distanze più lunghe e portare carni in mercati che altrimenti sarebbero irraggiungibili.Altri tipi di alimenti sono mantenuti freschi anche con questo metodo, come caffè, frutti di mare e molti cibi secchi.Le macchine per l'uso domestico consentono alle persone di aspirare il confezionamento dei propri alimenti.

Le macchine avvolgono e sigillano il cibo in plastica rimuovendo l'aria dalla confezione.La rimozione dell'aria dal pacchetto impedisce l'ossidazione, che è la reazione dell'ossigeno con il cibo.L'ossidazione è un componente chiave nel processo di deterioramento.Gli alimenti che non decadono e diventano rancidi ma diventano semplicemente stantii possono anche beneficiare di imballaggi sotto vuoto, poiché l'assenza di aria impedisce agli alimenti di assorbire l'umidità.

La crescita batterica è ridotta anche dagli imballaggi sotto vuoto.Poiché gli alimenti sono confezionati in condizioni sanitarie controllate, i batteri sono tenuti lontani dal cibo, impedendo a molti batteri dannosi di abbattere il cibo.L'azione dei batteri sugli alimenti è un altro componente principale del deterioramento del cibo.Lieviti e stampi, che richiedono ossigeno, hanno anche una crescita ridotta degli alimenti confezionati sotto vuoto.

L'imballaggio a vuoto di alimenti congelati aiuta anche a ridurre l'incidenza delle ustioni del congelatore.L'ustione del congelatore può verificarsi quando l'umidità viene trattata dal cibo e il cibo viene ossidata e disidratata.Gli alimenti surgelati pieni di vuoto resistono alla bruciatura del congelatore a causa dell'assenza di aria nella confezione.

Gli alimenti che richiedono refrigerazione in condizioni normali richiederanno comunque anche se il vuoto è pieno.L'imballaggio del vuoto rallenta il deterioramento del cibo rimuovendo l'aria ed eliminando l'ossigeno disponibile, ma ci sono organismi dannosi che non richiedono ossigeno e che continuano ad agire con il cibo.L'azione di questi organismi è rallentata sotto refrigerazione.L'imballaggio a vuoto non sostituisce la refrigerazione, ma semplicemente un aiuto per prolungare la durata degli alimenti. Le macchine per l'uso domestico consentono anche alle persone di aspirare i loro alimenti.L'imballaggio sottovuoto, tuttavia, non conserva o sterilizza in alcun modo il cibo da solo, ma si limita a preservare le condizioni degli alimenti quando sono confezionati.Ciò significa che l'imballaggio a vuoto non è un sostituto della sterilizzazione a calore degli alimenti in scatola a casa.