Qual è la struttura dell'amilasi?

La struttura dell'amilasi, un enzima che abbatte gli amidi e gli zuccheri complessi in zuccheri semplici, è di solito abbastanza semplice, ma l'enzima svolge un ruolo importante nella digestione dei carboidrati.Esistono due diverse varianti di questa molecola, chiamata alfa amilasi e beta amilasi.Il corpo umano ha due tipi di alfa amilasi, uno in saliva e uno nel pancreas.Entrambe le molecole sono importanti nella digestione dei carboidrati, poiché il corpo non può digerire zuccheri e amidi complessi senza perderle prima.La beta amilasi non è presente nel corpo umano e di solito si trova nelle piante e nei semi.

Mentre il tipo e la struttura dell'amilasi possono variare tra gli organismi, ci sono alcune caratteristiche che tutte le molecole di amilasi hanno in comune.Le amilasi alfa e beta contengono entrambe una struttura chiamata regione a barile, che contribuisce a gran parte della forma generale degli enzimi.Gli enzimi hanno anche tutti un'area essenziale chiamata sito attivo.Questa è la parte dell'enzima che si lega a uno zucchero o di amido complessi per scomporlo.Il processo di rompere i carboidrati nel sito attivo comporta interazioni tra più gruppi di atomi e ioni, sia nel sito attivo che sulla molecola di carboidrati.

Nel corpo umano, la struttura dell'amilasi è simile se si trova nella salivao nel pancreas.Entrambe le varianti umane di amilasi sono piccole molecole composte da una singola catena di blocchi chiamati aminoacidi.La catena di aminoacidi forma tre regioni distinte chiamate domini e ogni dominio ha una funzione biologica specifica che aiuta nella rottura dei carboidrati.Due di questi domini sono strettamente associati tra loro, mentre il terzo dominio può variare in modo significativo tra le amilasi.Nonostante la loro somiglianza, le amilasi salivari e pancreatiche non sono intercambiabili;L'amilasi pancreatica di solito termina il lavoro che ha iniziato l'amilasi salivare.

Sebbene la struttura dell'amilasi sia generalmente semplice, ci sono alcune varianti significativamente più complesse della maggior parte.La maggior parte delle alfa amilasi sono molto simili di lunghezza, ma alcuni si piegano in più dei tre domini comuni.Alcune betami di amilasi sono enormi rispetto alle alfa amilasi, contenenti quattro catene di aminoacidi separate anziché una.In questo caso, viene costruita una struttura di amilasi quattro volte più grande della maggior parte degli altri.Molte colture alimentari familiari contengono questo tipo di amilasi, tra cui orzo, soia e patate dolci, ma le dimensioni della molecola di amilasi non fanno nulla per migliorare o sminuire le proprietà nutrizionali delle piante.