Cos'è la concentrazione di congelamento?
La concentrazione di congelamento è una tecnica di elaborazione utilizzata per estrarre acqua da un campione senza perdere aromatici preziosi.Un uso molto comune di questo metodo è la gestione dei succhi di frutta per produrre concentrati con un sapore intenso.Il concentrato può essere utilizzato per creare nuovi prodotti o congelati e mescolati con acqua in seguito per produrre un succo con un gusto fresco.Le strutture di trasformazione degli alimenti possono mantenere attrezzature di processo per la concentrazione di congelamento se gestiscono elevati volumi di succhi di frutta.
Questo processo si basa sul fatto che le soluzioni hanno un punto di congelamento inferiore rispetto all'acqua semplice.Storicamente, la concentrazione di congelamento potrebbe essere realizzata mettendo il succo in un ambiente di congelamento e permettendogli di sedersi durante la notte.Una crosta di ghiaccio si formava sulla superficie, con uno strato di concentrato liquido sotto.In alternativa, i succhi solidi congelati potrebbero essere lasciati sciogliere in un contenitore per catturare il fluido.Il succo si riverserebbe per primo, lasciando il ghiaccio alle spalle.
In concentrazione commerciale di congelamento, questi metodi batch non sono sempre efficienti.Invece, le aziende in genere utilizzano un processo continuo.Il materiale viene passato attraverso un'unità di refrigerazione per rilassarlo, promuovendo la formazione di cristalli di ghiaccio.Questi possono essere filtrati mentre il liquido si muove attraverso l'unità, lasciando dietro di sé un concentrato.Non riscaldare la miscela gli consente di trattenere aromatici e sapori, quindi avrà un sapore intenso e ricco. I concentrati finiti possono essere utilizzati in diversi modi.Molti hanno una lunga durata di conservazione una volta congelata e possono essere conservati per l'uso in una varietà di prodotti.Possono essere utilizzati per produrre succhi confezionati, oltre ad essere utilizzati come dolcificanti per prodotti come dessert e caramelle.I succhi di frutta concentrati tendono ad essere estremamente dolci.La conservazione dei concentrati consente alle aziende di ridurre il volume di conservazione preservando la componente più utile dei succhi di frutta.
È possibile utilizzare la concentrazione di congelamento nell'elaborazione a casa, con il metodo batch discusso sopra.La soluzione non dovrebbe essere disturbata mentre inizia a congelare, poiché ciò può causare la distribuzione dei cristalli di ghiaccio nella miscela, il che si tradurrà in un concentrato acquoso.Il concentrato finito può essere conservato in forma congelata per un uso futuro o aggiunto a progetti di cottura come marmellate.
Un vantaggio a questo metodo è che può limitare la crescita batterica.Il congelamento può inibire gli organismi infettivi e mantenere i concentrati al sicuro.Finché vengono gestiti con cura a temperatura ambiente, non dovrebbero avere la possibilità di causare malattie trasmesse da cibo.