Qual è il numero di acido?
Il numero di acido è una misurazione chimica utilizzata per rappresentare l'acidità di un olio, come petrolio o olio da cucina.Viene calcolato dalla massa di base, misurata in milligrammi di idrossido di potassio, necessari per neutralizzare gli acidi in un grammo di olio.Il numero di acido, chiamato anche valore acido, è spesso una linea guida importante nel determinare la degradazione dei prodotti olio.
Il test per il numero di acido utilizza i principi della chimica acida-base per determinare l'acidità dell'olio da testare.Gli acidi e le basi sono sostanze opposte che possono annullarsi a vicenda quando miscelate.Quando una base, come l'idrossido di potassio, viene aggiunta a una sostanza acida, si verifica una reazione di neutralizzazione.Misurando la quantità di idrossido di potassio per completare la reazione di neutralizzazione, è possibile dedurre la quantità di acido nel campione di prova. Acidi e basi sono composti chimici che si dissociano in acqua nei loro ioni costituenti e mdash;atomi con una carica complessiva positiva o negativa.Le basi emettono ioni idrossido, mentre gli acidi emettono ioni idrogeno.Ad esempio, l'idrossido di potassio di base, rappresentato dalla formula chimica KOH, si dissocia nell'acqua in ioni di potassio caricati positivamente (K+) e ioni idrossido caricati negativamente (OH-).L'acido cloridrico (HCl), d'altra parte, si dissocia in ioni idrogeno caricati positivamente (H+) e ioni di cloro (CL-) carichi negativi.
L'acidità o la basicità di una sostanza è determinata dalla quantità di ioni idrogeno o idrossido in quella sostanza.Se combinate, soluzioni acide e di base producono una sostanza neutra perché l'idrogeno dall'acido reagisce con l'idrossido dalla base.Ad esempio, sebbene KOH e HCl siano entrambe sostanze tossiche nelle loro forme separate, quando reagiscono diventano una miscela neutra di cloruro di potassio (KCl) e acqua, nessuno dei quali è tossico.Nel test del numero di acido, l'obiettivo è quello di aggiungere una base sufficiente al campione di prova per gli ioni idrossido per reagire con gli ioni idrogeno e produrre una soluzione neutra.
Il processo di aggiunta di una concentrazione nota e quantità di base a un acidoo viceversa, per ottenere un endpoint è noto come titolazione.Nel test del numero di acido, una base viene titolata o gocciolata gradualmente, da un tubo di vetro calibrato noto come buretta nel campione di olio fino al punto di reazione e mdash;la completa neutralizzazione dell'acido mdash;è raggiunto.La quantità totale di base utilizzata viene quindi determinata in base ai segni calibrati sulla buret.Questa quantità può essere utilizzata per determinare quanti milligrammi di base erano necessari per neutralizzare un grammo del campione di olio, fornendo il numero di acido.
I componenti chimici dell'olio da cucina e dei prodotti petroliferi si degradano frequentemente nel tempo, diventando più acidi man mano che le loro molecole si dissocianoe rilasciare ioni idrogeno.Ciò può influire sulle prestazioni dell'olio nel caso del petrolio utilizzato nei veicoli e causare corrosione e altri effetti negativi.Il degrado dell'olio di cucina è una preoccupazione per l'industria alimentare e della ristorazione perché una maggiore acidità influisce negativamente sul gusto e può persino causare problemi di salute.Il test del numero di acido è comunemente usato per monitorare la qualità dell'olio e prevenire i problemi causati dal degrado.