Qual è la scala Brix?
La scala Brix è una scala o un grafico utilizzato per misurare le caratteristiche delle soluzioni di zucchero.In particolare, viene utilizzato per calcolare sia la concentrazione che la densità delle soluzioni di saccarosio.La scala Brix viene spesso utilizzata per misurare la presenza di zuccheri in vini, birre, bevande gassate e alimenti.Viene inoltre utilizzato per calibrare l'attrezzatura responsabile della combinazione di sciroppi aromatizzati e acqua gassata in proporzioni specifiche, molto spesso per mescolare bevande di fontane.
Adolf Brix ha sviluppato la scala Brix a metà del 1800.I precursori includevano il sistema Platone e la scala da ballo.L'intento di tutte queste scale è di misurare la quantità di zucchero presente.
I primi usi della scala Brix erano nella produzione di vino e idromele.Eccessi o carenti quantità di zucchero in queste bevande hanno influenzato il gusto, quindi i produttori di birra e vincoli avevano interesse a sapere quanto zucchero fosse presente in ogni lotto.Le scale Brix e simili hanno dato loro i mezzi per farlo in modo misurabile e affidabile.Ciò ha permesso loro di mantenere la coerenza all'interno dei lotti e tra i lotti e anche di sperimentare nuovi sapori regolando la quantità di zucchero nel mix.
Brix, come scale simili, utilizza un sistema di laurea ed è espresso metricamente.Ad esempio, a 1 grado Brix significa che c'è 1 grammo (circa 0,03 once) di saccarosio per ogni 100 grammi (circa 3,52 once) di soluzione.La presenza di altri solidi disciolti, tuttavia, può influenzare il sistema, causando una leggera inesattezza nelle misurazioni.
Mentre la scala Brix continua ad essere ampiamente utilizzata nel settore del vino, è anche uno strumento fondamentale per i produttori di succo di frutta e miele.Come per il vino, la quantità di zucchero presente in questi liquidi influisce sul loro gusto.Inoltre, la maggior parte dei paesi richiede che la quantità di zucchero nei mieli e sui succhi di frutta sia elencata sul pannello nutrizionale.
La scala Brix è anche uno strumento importante per i rami della fontana dei principali produttori di bevande carbonizzate di tutto il mondo.Le macchine per fontane sono spesso utilizzate nei ristoranti e nei minimarket.Queste macchine consentono di miscelare il concentrato di sciroppo per ogni bevanda in loco con acqua gassata.Se le due soluzioni sono miscelate in modo improprio, la bevanda risultante può avere un sapore eccessivamente dolce, amaro o addirittura piatto.
Per mantenere una miscela coerente e fornire il gusto previsto, queste macchine sono regolarmente calibrate.I tecnici usano la scala Brix per determinare se lo sciroppo o le pompe dell'acqua devono essere regolati.Nell'industria, questo è comunemente indicato come Brixing the Fountain.