Qual è la capacità antiossidante totale?

La capacità totale antiossidante è il termine usato per descrivere la capacità degli antiossidanti in diversi alimenti di pulire i radicali liberi dannosi nel sangue e nelle cellule.Spesso citata dall'acronimo TAC, tiene conto della quantità di antiossidanti a base d'acqua e a base di grassi presenti nel cibo.Comprendere questa figura aiuta le persone a decidere quali alimenti offrono il massimo beneficio antiossidante.

Mentre alcuni alimenti, come bacche e carciofi, sono considerati molto elevati in alcuni tipi di antiossidanti, i ricercatori hanno concluso che questo solo fatto è affidabile per la comprensioneI benefici per la salute offerti in questi alimenti.Questo perché devono essere considerati altri fattori, ad esempio dove sono stati coltivati gli alimenti, quanto bene vengono assorbiti nel corpo e come il corpo alla fine li userà.Gli scienziati stanno quindi lavorando per misurare e classificare ogni frutta e verdura in base alla loro capacità antiossidante totale nel tentativo di dare ai consumatori un'idea migliore di quali alimenti offrono la migliore difesa contro i radicali liberi.

La frutta e le verdure coltivate in una posizione geografica spesso tendono ad avere una capacità diversa da frutta e verdura coltivate in un'altra.I componenti ambientali contribuiscono in gran parte a TAC e gli scienziati sostengono che tale deve anche essere preso in considerazione nel processo di definizione della figura per gli alimenti prima che le informazioni vengano rilasciate al pubblico.Alcuni esperti ritengono che queste informazioni debbano essere offerte a livello regionale anziché a livello globale per fornire una rappresentazione più accurata del beneficio antiossidante di un alimento per i consumatori che vivono in una determinata area.

Gli esperti a volte differiscono sui modi in cui viene misurata la capacità antiossidante totale.Un metodo in particolare ha ottenuto molta attenzione ed è considerato una delle scale di misurazione più affidabili.Conosciuta come la scala della capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno (ORAC), i ricercatori considerano questo metodo il più accurato.

Complicando ulteriormente il processo, tuttavia, è il fatto che il corpo di ogni persona assorbe gli antiossidanti in modo diverso.In ogni singolo cibo, anche le reazioni chimiche ad altri componenti nel cibo influenzerà il suo TAC.Con così tanti fattori da considerare, la figura per la maggior parte degli alimenti e il modo in cui andrà a beneficio di ogni persona può variare spesso da una persona all'altra e da una parte al mondo all'altra.