Cos'è la gomma di Xanthan?

Nonostante il suo nome piuttosto alieno, la gomma di Xanthan è naturale come qualsiasi altro polisaccaride di zucchero di mais fermentato.Il nome deriva dal ceppo dei batteri utilizzati durante il processo di fermentazione, Xanthomonas campestris .Questo è gli stessi batteri responsabili della formazione di putrefazione nera su broccoli, cavolfiore e altre verdure a foglia.I batteri formano una sostanza viscida che funge da stabilizzatore naturale o addensante.È stato sviluppato quando il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha condotto una serie di esperimenti che coinvolgono batteri e vari zuccheri per sviluppare un nuovo agente ispessato simile all'amido di mais o alla gomma di guar.catena lunga di tre diverse forme di zucchero.Ciò che è importante sapere è che tutti e tre questi zuccheri naturali sono presenti nello zucchero di mais, un derivato dello sciroppo di mais più familiare.I batteri

Xanthomonas campestris mangiano una fornitura di questo zucchero di mais in condizioni controllate e il processo di digestione converte i singoli zuccheri in una singola sostanza con proprietà simili al corn -amido.La gomma di Xanthan viene utilizzata nei prodotti lattiero -caseari e in medicazioni insalate come agente ispessimento e stabilizzatore;Impedisce alla formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati e fornisce anche una sensazione di grasso in prodotti lattiero-caseari a basso o senza grassi.

Un altro uso per la gomma di Xanthan è la stabilizzazione e il legame dei prodotti cosmetici.Un vantaggio di Xanthan Gum è che un po 'fa molta strada;I produttori cosmetici devono solo aggiungere una quantità molto piccola di gomma di Xanthan ai loro prodotti a base di crema per impedire la separazione dei singoli ingredienti.Nonostante l'uso di batteri durante la lavorazione, la stessa gomma di Xanthan non è generalmente dannosa per la pelle umana o i sistemi digestivi, sebbene alcuni individui possano scoprire di essere allergici ad esso.

La gomma di Xanthan viene spesso utilizzata ogni volta che si cerca una qualità simile a un gel.È usato come sostituto del glutine di grano in pane senza glutine, pasta e altri prodotti alimentari a base di farina.Coloro che soffrono di allergie di glutine dovrebbero cercare la gomma di Xanthan come ingrediente sull'etichetta.

Un uso meno noto della gomma di Xanthan è nell'industria petrolifera.Come addensante naturale, può essere aggiunto al fluido di perforazione o al fango per migliorare la sua funzione.Il fluido di perforazione ha diversi scopi, incluso il raffreddamento della punta del trapano, fornendo una pressione idrostatica e contribuendo a sollevare solidi dal foro e mantenere quei solidi in sospensione durante le fermate di perforazione.