エグゼクティブシェフは何をしますか？

Chef de de CuisineまたはHead Cookとも呼ばれるエグゼクティブシェフは、レストラン、カントリークラブ、ホテル、またはクルーズ船でキッチンを経営しています。ほとんどのエグゼクティブシェフは、10人以上のキッチンワーカーのチームを管理しています。エグゼクティブシェフの職務には、トレーニングスタッフ、品質の維持、タスクの割り当て、供給の注文、食事の計画が含まれます。メニューは、シェフに割り当てられた予算に適合する必要があります。エグゼクティブまたはヘッドシェフは、キッチンに必要な食料と機器を注文する責任があります。エグゼクティブシェフは、ベンダーと良好な関係を築き、維持する必要があります。また、優れたヘッドクックは、レストランや他の会場の顧客に魅力的な新しい料理とメニューを作成しなければならないため、食品の新しいトレンドにも続きます。皿とメニューが決定され、必要な備品と機器が注文されると、エグゼクティブシェフはスタッフにタスクを割り当てます。食品の準備作業には、家禽の掃除やスライス、洗浄、野菜の刻みが含まれる場合があります。一部の食品は、毎日のメニュー注文の準備に使用するために事前に準備され、保管されています。顧客メニューの注文は、一般的にチケットと呼ばれます。エグゼクティブシェフは、品質が維持されていることを確認するために顧客に出かけるチケットの準備の準備をキッチンスタッフに監督します。エグゼクティブシェフは間違いなくキッチンのリーダーであり、スタッフがチームとして協力して食事サービスを成功させるために協力するように動機づけて管理できる必要があります。一部のエグゼクティブシェフは、レストランの装飾やテーマの選択または更新に関与している場合があります。エグゼクティブシェフのトレーニングはさまざまであり、料理、または料理の学校からの証明書または卒業証書が含まれる場合があります。exegucipsエグゼクティブシェフは通常、12〜14時間のシフトで働いています。彼らは日々のキッチンの運営とスタッフを監督するだけでなく、少なくともいくつかの料理をしています。小さなキッチンでは、エグゼクティブシェフが常に料理をすることができますが、より大きなキッチンでは、特別な機会に料理をすることができます。最高のエグゼクティブシェフは料理に真の情熱を持っています。エグゼクティブシェフは、常に顧客満足度に関心を持っている必要があります。ダイナーが質の高い料理や良いサービスを受けていない場合、レストランは、ビジネスを維持するのに十分な人気を維持する良い評判を得ることはほとんどありません。