貝からの食中毒を避けるにはどうすればよいですか？

shell魚からの食中毒を完全に避けるための絶対確実な方法はありませんが、消費を比較的安全にするためのステップがあります。貝からの食中毒は、赤い潮によって汚染される可能性のある水から貝を消費するとき、または最近汚染されている場合に最もよく起こります。商業貝産業は規制されており、事業は定期的に検査され、最も商業的に準備された貝を安全に食べることができます。貝からのほとんどの食中毒は、アマチュアが汚染された貝を集めて食べると起こります。生または調理不足の貝を食べることも危険です。貝は常に評判の良いソースから入手する必要があります。ソースがわからない場合は、貝を食べないでください。魚介類は、洗った手ときれいな調理器具ときれいなワークスペースで準備する必要があります。貝を徹底的に調理すると、多くの有害な微生物が殺されます。特に赤い潮が深刻な場合は、暖かい夏の数ヶ月間は貝を食べないようにするのが最善です。赤い潮の間、植物プランクトンの個体群は非常に多数になり、体が水を赤く見せます。貝によって摂取できる天然毒素が生成されます。貝はフィルターフィーダーであるため、その体は毒素を蓄積し、それらを食べる人間や動物に病気を引き起こす可能性があります。shellfish貝による食中毒は、貝がA型肝炎またはノーウォークウイルスで汚染されている場合にも発生する可能性があります。さらに、天然毒素の蓄積による4種類の貝類中毒が4つあります。健忘症および神経毒性貝中毒は病気を引き起こす可能性がありますが、死は既知のものはありません。1987年のカナダ東部での健忘貝中毒の発生には、3％の死亡率がありました。麻痺性貝中毒は最も致命的で、1〜12％の死亡率があります。これらには、特に免疫系が損なわれている場合、子供と高齢者が含まれます。貝中毒のほとんどのケースはそれ自体で解決しますが、貝からの食中毒が疑われる場合は医師の診察を求めるべきです。ある種の中毒による症状は、貝を消費してから数分以内に現れ、唇や舌のうずきや燃焼、吐き気、腹痛が含まれます。A型肝炎のような他の種類の貝中毒は、症状が現れるまでに数週間かかる場合があります。市販されている貝は、慣行に関する厳格な規制の対象となるため、一般の人々は貝を過度に懸念なく享受し続けています。一般に、貝を消費することの栄養上の利点は、特に貝が市販され、徹底的に調理されている場合、中毒のリスクを上回る傾向があります。