味覚に影響する要因は何ですか？

action味の認識に影響を与える要因のいくつかは、食べ物の色、その質感、温度、匂いです。彼が特定の病気を患っている場合、テイスターは時代を老化させ、彼のストレスと疲労レベルも味の知覚に影響を与える可能性があります。人間の舌は、塩味、甘い、苦い、酸っぱい、そして2002年に追加された5つの基本的な好みを検出することができます。これらの異なる味のそれぞれには、舌に特定の受容体があり、化合物が受容体を引き起こすと、脳は味を認識します。味覚は味覚の影響を受けるだけでなく、食品科学者が異なる要因が異なる食品や飲み物の味に影響を与える方法を研究しています。簡単に言えば、食べ物の風味は、食べ物の味とその匂いを組み合わせたものとして定義できます。実際、人が鼻または匂いの感覚に影響を与える別の問題をブロックする風邪を引く場合、食べ物の風味が減少するか、青くなる可能性があります。臭いは味に影響を与えるだけでなく、記憶の回想を引き起こす可能性もあります。たとえば、人は特定の香りの匂いがする場合、幼少期の家を思い出させることができます。いくつかの研究では、厚い飲み物は砂糖や味が変化していなくても、より薄い味よりも薄い味の味が少ない、または激しい味が少ないことを示唆しています。実際には、食品科学者とメーカーは、この事実を使用して、味を変えることなく食品中の塩の量を減らすことができるかもしれません。テクスチャを変更する必要がある場合があります。faster味の認識に影響を与えるもう1つの要因は色です。研究では、風味化合物に変化がなかったとしても、明るいまたはより激しく色のついた食べ物は、ブランダー色の食べ物とは異なる味が見えることが示されています。同様に、同じ色を持つ2つの飲み物は、1つが甘いにもかかわらず、人に同じ味がするかもしれません。科学者が特定の光の下で普通に見える食物を食べることを科学者が許可する1970年代に行われた実験さえありました。光が変わり、人々が青いステーキとグリーンフライを食べているのを見たとき、それらのいくつかは病気になり始めました。暖かい食品は通常、風味の濃度が同じにもかかわらず、冷たい食品よりも強い風味の味がします。たとえば、アイスクリームは溶けたときに甘く味がする可能性があり、ビールはより苦くなります。同様に、コーヒーは暑いときに苦いことがありますが、その特定の飲み物で望まれる味です。単に食べ物を冷やしたり暖房したりすることで、人はその食べ物の好みの経験を変えることができるかもしれません。人が年をとるにつれて、食べ物を味わい、匂いを嗅ぐ能力も減少します。さらに、ある研究では、腎疾患または癌の人がディシュアスと呼ばれる味の歪みを経験する可能性があることが示されました。人のストレスレベルと身体的疲労も味覚に影響を与える可能性があります。ある研究では、メンタルエクササイズの後、一部の人々は、酸っぱい後味の持続時間が短縮され、身体運動後に短縮されている間、苦い、酸っぱい、甘い味の認識を低下させた人もいます。