グリアディンとは何ですか？

Gliadinは、小麦や他の穀物に見られるタンパク質であり、敏感な人のセリアック病や小麦アレルギーの症状を引き起こす原因となっています。それに対して身体によって作られた抗体は、これらの障害をテストする方法を提供します。このタンパク質は、多くの人々がグルテンを含まない食事に従う理由です。グルテンを含む2つのタンパク質があり、そのうちの1つはグリアジンです。残念ながら、多くの人々は、このタンパク質に敏感であるという遺伝的素因を持っています。最も深刻なことに、これはセリアック病として現れます＆mdash;食物が適切に吸収されない小腸の病気。神経障害を含むこの疾患に関連する他の多くの症状がありますが、グルテンが食事から除去されると逆転することができます。障害の。さまざまな種類のグリアジンがあり、体は存在するタンパク質の種類に応じて異なるタイプの抗体を作ります。一緒に、これらは抗グリアジン抗体（AGA）と呼ばれます。タンパク質の異なる形態のそれぞれに応じて、まったく異なる抗体が産生されます。これは、人々が小麦にアレルギーを発症させる可能性のあるグループの1つにすぎません。より特定の抗体を作るために、研究者は抗体を作る標的として、精製グリアジンまたはその分解断片を使用することを実験しました。タンパク質の分解生成物はペプチドと呼ばれ、グリアジンペプチド＆mdashと呼ばれます。抗体の誘導に非常に効果的なタンパク質の部分から作られています＆mdash;化学的に合成されています。このような合成ペプチドは、タンパク質全体を使用するよりも抗体産生を誘導する方がはるかに優れている可能性があります。セリアック病にかかっていない間、アメリカ人の10〜15％がさまざまな症状に苦しんでいます。これらの抗体に対する肯定的な反応は、食事の変更を検討し、おそらくすべてのグルテンを排除しようとする必要があることを示しています。小麦グルテンは、いかなる形の小麦も含まないとは思わない多くの食料品を汚染する傾向があるため、これは非常に重要です。新しい手順では、100万分の1の低い値（ppm）で小麦を検出できます。このテストは、セリアック病やグルテンへのアレルギーに苦しむ人々にグルテンを含まない製品を提供するのに役立ちます。