음식 및 음료 감독은 무엇을합니까?

대부분의 호텔과 대형 레스토랑 체인에는 회사의 전체 음식 및 음료 운영을 관리하는 음식 및 음료 감독이 있습니다.그는 대형 연회, 결혼식, 컨퍼런스 및 식당 활동의 관리를 조정할 책임이 있습니다.또한이 감독은 식품 및 음료 부서의 직원, 재고 및 예산을 감독 할 책임이 있습니다.감독은 기본 호텔 및 식당 관리를 이해해야합니다.이러한 유형의 커리큘럼은 전 세계의 많은 요리 대학에서 구입할 수 있습니다.

많은 이사들이 일반적으로 요리, 봉사 및 교대 관리 교육을 포함한 다양한 식당 관리 운영 분야를 통해 일하고 있습니다.감독은 전체 식당 및 연회 시설 팀을 책임지고 있습니다.그의 직원 규모는 회사의 규모에 따라 50 명에서 100 명의 직원이 될 수 있습니다. 대부분의 음식 및 음료 감독 직책은 알코올 예산 관리를 담당합니다.이를 위해서는 바텐더, 바 영역 및 쏟아지는 기술을 엄격하게 모니터링해야합니다.감독은 바 지역에서 적절한 이익 마진이 유지되도록 매일 주류 판매 및 사용의 재고를 수행해야합니다.

또한 식당의 이익 마진을 관리하기 위해 식품 비용을 통제하는 것도 중요합니다.이는 일반적으로 부서의 낭비 된 음식 및 재고 관리를 줄임으로써 관리됩니다.감독은 나이 나 오용으로 인해 낭비되기 전에 음식을 주문하고 사용하는 일을 담당합니다.그는 폐기물이 최소화되도록 매주 메뉴를 설계해야합니다.이를 위해서는 중요한 물류 기술과 강력한 관리 기술이 필요합니다.연회와 리셉션은 식사 코스 간의 강력한 조정이 필요한 공식 행사이며 대부분의 리셉션에는 최소 4 코스 저녁 식사가 포함됩니다.

큰 연회 관리는 여러 수준의 직원을 구성하는 어려운 과정입니다.여기에는 일반적으로 서버, 요리사, 웨이터 및 테이블 버스 관리 관리가 포함됩니다.각 그룹은 음식이 빠르고 고르게 배포되도록 코스 완료와 협력해야합니다.음식 및 음료 감독은 연회 리셉션에서 이러한 노력을 조정할 책임이 있습니다.

호텔에서 회의실과 컨벤션 공간의 판매는 음식 및 음료 감독의 또 다른 책임입니다.이는 일반적으로 호텔 식당 관리에 대한 이해가 필요하여 감독이 올바른 고객을 올바른 공간에 맞출 수 있도록해야합니다.