헤드 요리사는 무엇을합니까?

Head 요리사가 주방의 운영 방식을 감독합니다.대부분의 경우 주방의 직원은 수석 요리사 나 조수에게 직접보고합니다.일반적으로 그녀는 또한 어떤 장비가 필요한지, 어떤 성분을 재고에 보관 해야하는지 결정할 것입니다.어떤 상황에서는 헤드 셰프가 메뉴를 만들고 스페셜을 결정하고 식사의 부분 크기와 외관을 선택합니다.또한, 그녀는 주방 비용을 정해진 예산 내에서 유지하고, 직원을 관리하고, 식당 사업의 트렌드를 예측하며, 해당 지역의 건강 코드에 따라 안전한 주방을 유지할 책임이 있습니다.헤드 셰프는 일반적으로 재고, 호텔, 케이터링 회사, 퇴직 커뮤니티 및 기타 상업용 식당에서 일합니다. 일반적으로 헤드 요리사에게 가장 즐거운 의무 중 하나는 메뉴를 만드는 것입니다.그녀는 레스토랑, 케이터링 회사, 리조트, 스파, 개인 파티 또는 그녀가 일하는 조직에 따라 특정 재료를 찾고 활용할 수 있습니다.예를 들어, 그녀는 계절, 현지 또는 유기농 성분 만 사용하도록 요청받을 수 있습니다.어떤 경우에는 요리사의 고용주의 전반적인 스타일에 따라 야생 게임을 고기 선택으로 사용하여 채식 메뉴 나 메뉴를 준비하도록 요청받을 수 있습니다.

비용은 일부 상황에서는 수석 요리사에게 고려할 수 있습니다.예를 들어, 그녀는 고용주가 매주, 매월 또는 연간 예산을 부여받을 수 있습니다.또한, 그녀는 메뉴의 항목에 대한 가격대를 설정하도록 요청받을 수 있습니다.때때로, 그녀는 현장에서 연구를해야 할 수도 있습니다.예를 들어, 그녀가 메뉴에 새 항목을 추가하기로 결정한 경우 다른 경쟁 식당에서 비슷한 품목, 경쟁 가격이 어떻게 판매되는지, 그리고 잘 판매되는지 여부를 알아야 할 수도 있습니다.

때때로 헤드 요리사는 주방이 부드럽게 달리는 것을 돕기 위해 완전한 주방 직원이 필요합니다.어떤 경우에는 음식 준비의 다양한 측면을 다루기 위해 조수를 고용해야 할 수도 있습니다.예를 들어, 한 조수는 디저트, 파스타에는 다른 조수가 필요할 수 있습니다.때때로, 그녀는 직원들을 훈련시키고 목표와 표준을 마련해야 할 수도 있습니다.음식의 품질은 요리사의 궁극적 인 책임입니다.따라서 조수가 적절하게 수행하지 않으면 요리사가 징계 조치를 취할 수 있습니다.대부분의 경우, 헤드 셰프는 음식을 모니터링하여 메뉴의 품목에 대한 모든 재료를 사용할 수 있도록하고 해당 재료에 대한 최고의 가격을 찾는 것을 담당합니다.때로는 특정 성분을 너무 많이 구입했는지 여부를 분석해야 할 수도 있습니다.또한, 그녀는 버릇 없거나 멍이 들거나 품질이 낮은 음식 품목으로 무엇을 해야하는지 결정해야 할 수도 있습니다.∎ 사람들이 다른 사람이 준비한 음식을 먹으면 건강 코드가 따르기를 바랍니다.헤드 셰프는 일반적으로 안전하고 깨끗한 작업 환경을 유지하는 책임이 있습니다.또한, 그녀에게 유용 할 수있는 몇 가지 다른 기술에는 무거운 리프팅을하고, 오랜 시간 동안 서서, 읽고, 쓰고, 효과적으로 의사 소통하고, 수학적 계산을 계산하고, 물론 요리하는 능력이 포함됩니다.공식 교육은 항상 요구 사항이 아니지만, 수석 요리사는 종종 요리 학교의 학위 나 증명서를 가지고 있습니다.수년간의 주방 경험은 일부 고용주를위한 교육을 대신 할 수 있습니다.