diglycerides 란 무엇입니까?

diglycerides는 지방입니다.그것들은 천연 제품에서 파생되거나 합성 적으로 생산되는 일반적인 식품 첨가제입니다.그들은 대부분의 천연 지방이나 트리글리세리드와 같은 수의 지방산을 함유하지 않기 때문에 종종 불완전한 지방이라고합니다.트리글리세리드는 에스테르 연결을 통해 단일 글리세롤 분자에 부착 된 3 개의 지방산을 가지고 있지만, 디 글리세리드는 단지 2 개의 지방산을 가지고있다.모노 글리세리드는 글리세롤 분자에 부착 된 단일 지방산 만 함유되어 있으며 디 글리세리드와 유사한 특성 및 적용을 제공합니다.

디지 도리 라이드는 동시에 물을 끌어 들이고 격퇴하는 표면 활성 분자입니다.이러한 친수성 및 소수성 특성은 지방과 물에 용해되기 때문에 우수한 유화제를 만듭니다.오일 및 물과 같은 물질이 자연적으로 분리되지만, 유화제의 첨가는 분자를 골고루 분산시키는 데 도움이 될 수 있습니다..예를 들어 구운 식품은 수분과 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.또한 땅콩 버터, 샐러드 드레싱 및 마가린과 같은 제품의 재료를 분리하는 것을 방지합니다.그들은 또한 올바른 점도를 유지하고 냉동 상태에서 질감을 매끄럽고 크림 같은 상태로 유지하는 데 도움이되기 때문에 아이스크림의 유화제로도 발견됩니다.

종종 소비되는 식품에서 디 글리세리드의 안전성에 대한 의문이 있습니다.미국 식품의 약국 (FDA)은 이들을 일반적으로 안전한 (GRA) 목록으로 배치하여 전문가들이 식품 첨가물로 안전하다고 생각한다는 것을 나타냅니다.또한 유럽 연합 (EU)이 승인 한 식품 첨가제 목록에서도 찾을 수 있습니다.채식주의자는 일부 디지털 커리드가 동물성 제품에서 파생되기 때문에 추가 예방 조치를 취해야 할 수도 있고 실제 공급원을 식별하기가 종종 어렵 기 때문입니다.

디 글리세리드에 존재하는 지방 칼로리에 대한 우려가 있었지만 일반적으로 수량에 동의합니다.대부분의 식품에 존재하는 것은 너무 적어서 정상적인 식품 소비로 인한 칼로리에 거의 영향을 미치지 않습니다.Diglyceride 첨가제를 함유 한 많은 제조 제품은 FDA에 따르면 소비자가 지방으로 인식하기에는 너무 작기 때문에 지방이없는 것으로 표시 될 수 있습니다.